Especias afganos
Durante miles de años, la cocina afgana ha sido influenciada por las culturas circundantes - principalmente persa e india. Debido a que Afganistán se encuentra en una encrucijada culinarias, su cocina se basa en muchas especias. Mientras que los platos afganos tienen mucho en común con los conocidos platos de Oriente Medio, el uso generoso de especias como la pimienta, el cardamomo, el comino, el azafrán y cúrcuma eco de la influencia de la vecina Pakistán.
Pimienta negra
pimienta negro, originario de Asia del Sur, proviene de racimos de bayas de pimienta que se encuentran en la planta de pimiento. pimienta negro es un ingrediente importante en la mayoría de las recetas afganos, incluyendo platos de curry, carne y sopa de alubias, pasteles de carne picada, cordero y guiso de espinacas y kebabs.
Cardamomo
El cardamomo se deriva de varias plantas de la familia del jengibre. cardamomo verde, del tipo de los utilizados en las recetas afganos, es originaria de la India. La especia de sabor fuerte ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la cocina de Afganistán, en particular para los postres. Recetas destacan por su uso de cardamomo incluyen fudge afgano, galletas, baklava, cereales y gachas de carne y platos de repostería.
Comino
El comino es una semilla de color verde pálido de la hierba cyminum cyminum. Aunque el comino se pueden comprar en casi todas partes hoy en día, la sal se cultiva en África del Norte y Central y el sur de Asia. El comino se caracteriza por su fuerte sabor, ligeramente amargo, y se encuentra en muchos platos afganos, incluyendo pasteles de carne y albóndigas.
Azafrán
El azafrán proviene de la flor Crocus sativus. La especia, que se cultiva en Asia occidental, se puede encontrar en platos persas. En la cocina de Afganistán, el azafrán se utiliza para mejorar los platos de carne, vegetarianos y postres. pollo a la naranja afgana con arroz y el arroz con leche son algunas de las recetas afganos que utilizan el azafrán.
Cúrcuma
La cúrcuma, conocida por sus propiedades medicinales, es un agente de la especia y colorante de alimentos de primera necesidad afgana. recetas afganos que utilizan la cúrcuma incluyen buñuelos de vegetales, pinchos de pollo, estofado de pollo en el yogur y diversos platos de curry.