Crema no siempre llegan a la cima de la leche?
Casi todo el mundo sabe que la crema sube a la superficie de la leche fresca, pero puede que se pregunte por qué no aparece en la parte superior de crema de leche que compra en la tienda. Crema no sube a la cima de la leche que se vende en la tienda de comestibles, ya que la leche ha sido homogeneizada, un proceso que descompone los glóbulos de grasa y los distribuye uniformemente a través de la leche. Esto crea una textura suave, uniforme preferido por muchos consumidores.
¿Por qué crema sube
Crema sube a la cima de la leche fresca o nonhomogenized porque las partículas de grasa son más grandes y más ligero que las partículas de la leche. Estas partículas crema grasa flotar en la superficie de la leche. Antes de 1932, cuando la homogeneización se introdujo como una forma de crear la leche cremosa con una consistencia suave, crema subió a la cima de toda la leche. Aunque las leyes federales requieren la pasteurización de la leche que se vende para el consumo humano, no es necesaria la homogeneización. Sin embargo, casi toda la leche que se vende en las tiendas de comestibles se homogeneiza.
Crema "encoge"
Crema sigue aumentando de la leche durante el tiempo que la leche se almacena, sino que da la ilusión de que la cantidad de crema disminuye. Debido a que las partículas de grasa de la crema se aprietan en la parte superior de la leche, la crema se convierte densamente lleno. Aunque la capa de entonces ocupa menos volumen en la parte superior de la leche, en realidad contiene más partículas de crema. Esto equivale a los términos de crema de leche, media y ligera, que se refiere a la densidad de la crema, no su volumen.
Cantidad de crema de leche fresca
La cantidad de leche de vaca que contiene depende de varios factores: la raza de la vaca, la etapa de lactancia y de la temporada. vacas Jersey van a la cabeza en la producción de la más alta cantidad de crema en su leche, seguido de Shorthorn, Guernsey y la raza Holstein. Las vacas producen más crema en la leche el tiempo pasa desde el parto. También producen más crema durante un tiempo más fresco, y producen la mayor parte durante el invierno. En promedio, las vacas producen entre 1 y 1 1/2 litros de crema de leche por galón.
Obtención de nata de la leche
Crema sube naturalmente en la leche fresca. El sacar con pala o verter la crema de la parte superior de la leche es cómo la gente recoge la crema de leche fresca en casa. Los productores comerciales separan nata de la leche mecánicamente antes de homogeneizar a conocer el contenido de grasa deseada. Debido a la homogeneización rompe los glóbulos de grasa y las mezcla con el resto de la leche, la nata no puede separarse de la leche homogeneizada.