Cómo utilizar enzimas en el procesamiento de comida

Las enzimas han sido utilizados en el procesamiento de alimentos. Ellos son una parte esencial de nuestros métodos actuales para la fabricación de queso, yogur, cerveza y vino. Las enzimas se pueden utilizar para alterar la apariencia, aroma, textura y sabor de un producto. Pueden ser utilizados para entregar nutrientes más eficazmente al cuerpo o para hacer una comida que es difícil de digerir un poco más fácil de tragar. Las enzimas se pueden incluso utilizar para acelerar el tiempo de fermentación para la buena sidra, que le da un producto terminado en semanas en lugar de meses.

Instrucciones

1 Decidir lo que le gustaría que su enzima que hacer. Enzimas funcionan de una forma única y predeterminada. Por ejemplo, cuando se añade la enzima lactasa para un producto lácteo, se descompone el ácido láctico, haciendo el producto seguro para el consumo por aquellos que son intolerantes a la lactosa.

2 Determinar el mercado objetivo probable para el producto. Si usted está apuntando para una porción del mercado vegana / vegetariana, las enzimas de origen animal tales como el cuajo - que comúnmente se utiliza para hacer queso - debe ser pasado por alto en favor de las enzimas de origen vegetal, tales como quimosina.

3 La investigación de los componentes físicos del producto, incluyendo los materiales y métodos de producción, para encontrar la combinación más eficiente de la enzima. Tenga en cuenta factores tales como el pH del ambiente circundante y los procesos físicos y químicos que participan en la creación del producto final. Las enzimas solo funcionan dentro de una gama conjunto de condiciones.

4 Establecer un método para mantener la enzima activa sin degradación indeseable de componentes de los alimentos (tales como la congelación o refrigeración) y determinar la vida útil del producto terminado. Debido a que las enzimas ayudan en la descomposición de las moléculas, es necesario encontrar una enzima que se adapte a su rango de tiempo deseado. productos perecederos son particularmente problemáticos como enzimas ruptura con el tiempo, haciéndolos inactivos.

5 Decidir qué tipo de enzima que funciona mejor para su producto. enzimas encapsuladas, por ejemplo, se mantienen activos durante períodos más largos en condiciones secas y por lo tanto son una opción sólida para su inclusión en productos con bajo contenido de humedad.

6 Aprender a leer y entender la literatura científica y etiquetado utilizados para describir la actividad enzimática. Estos son conocidos como patrones de ensayo, y se usan para medir la fuerza de cada enzima. Saber leer un patrón de ensayo le permitirá hacer comparaciones de lado a lado entre los productos.

7 Encontrar una fuente para su enzima y producir un lote de prueba de su producto para determinar si la enzima funciona como se esperaba.

Consejos y advertencias

• Si no está familiarizado con las enzimas y sus funciones, estar preparado para hacer más de un intento para alcanzar el objetivo deseado.