¿Puede un rosbif CORTABLES Antes de cocinarla?
carne de res pueden tardar varias horas para cocinar debido al grosor del corte, pero se puede disminuir drásticamente el tiempo de cocción si se mire la carne antes de cocinarla. Las rodajas son técnicamente filetes si se corta antes de cocinar, pero el sabor y la calidad de la carne sigue siendo el mismo. El corte de la carne asada determina los mejores tiempos de cocción y método de cocción para la carne en rodajas.
Tipo de asados
Cualquier tipo de carne asada se puede cortar antes de cocinar, pero algunos asados se preparan más comúnmente de este modo. Un asado de costilla de pie, también llamado un asado de costilla de primera, se corta a menudo entre los huesos de las costillas para hacer filetes de costilla. Lomo de res cortada en rodajas son los mismos que filetes de solomillo. lomo de ternera Nueva York se cortan de un solomillo, un corte tomada desde justo debajo del lomo. Si prefiere más el presupuesto de usar carne en rodajas, trate de cortar un asado de solomillo, asado de fondo redondo o un asado de tira.
Cortar los asados
El cuchillo de un cocinero o cuchillo deshuesado funciona bien para cortar la mayoría de los asados en rodajas, pero podrían ser necesarias una sierra de carne para el asado con hueso. Alternativamente, se puede tallar la carne de todo el hueso antes de cortar el asado. carne fresca de vacuno tiende a deslizarse durante el corte, lo que podría dar lugar a lesiones. La manera más segura y más fácil de cortar un asado de carne de vacuno es de congelarlo a la mitad de lo que es bastante sólida y mantiene su forma en la tabla de cortar. Esto por lo general toma alrededor de una hora en el congelador, dependiendo del tamaño del asado. Coloque la carne en la tabla de cortar y cortar rodajas de grosor uniforme. Cortar la carne contra la corriente - perpendicular a la dirección de las fibras de la carne - para maximizar la sensibilidad.
Métodos de cocina
Como regla general, los asados pre-rodajas deben ser cocinados en la misma manera como lo haría cocinar si toda la izquierda. Esto significa que magras, asados difíciles con una gran cantidad de tejido conjuntivo y tendones necesitan largos tiempos de cocción con calor húmedo, lo que permite suficiente tiempo para romper el tejido conectivo y ablandar la carne. asados de carne tierna se pueden cocinar rápidamente con calor seco sin hacer que la carne dura o seca. Básicamente, los asados tomadas de partes de la vaca que consiguen ejercen con frecuencia - la grupa, las piernas y los hombros - son más delgados y más duro, que requiere calor húmedo, como un método para estofado. Estos incluyen los recortes de la pechuga, redondo, plato y la parte inferior de solomillo. Cortes tales como ojos de la costilla, lomo de ternera y filete mignon son muy adecuados para los métodos de cocción de calor seco, como asar y freír en sartén.
La congelación en rodajas asados
Mientras que usted puede optar por cortar un asado de carne de vacuno para reducir el tiempo de cocción o designar porciones por delante de una comida, esto también es una manera de ahorrar parte de un gran asado para su uso posterior. Si se coge una buena venta en los asados de costilla, por ejemplo, es posible adquirir un gran asado para la cena esta noche y ahorrar la mitad de ella para otra noche. Similar, un asado de tira de ternera podría ser demasiado para una sola carne a la cacerola, por lo que puede cortar parte de ella en los filetes de hacer otra comida. La carne se puede refrigerar hasta por siete días para humedecer la carne de edad. Envasar carne refrigerada, en rodajas en papel de congelador, el uso de paquetes individuales si desea quitar los filetes uno a la vez. carne de res se pueden congelar hasta por un año.