Formación de hielo real frente a la pasta de azúcar para un pastel de frutas

Pasteles de frutas siguen siendo una parte querida y tradicional de bicarbonato de vacaciones, a pesar de su reciente papel como un objetivo del humor de la cultura pop. La rica mezcla de pastel, especias y frutos secos apelaciones para todos los gustos, la moda no obstante. pasteles de frutas tradicionales son a menudo acaban con una formación de hielo blanca lisa para proporcionar una superficie para la decoración. Las dos opciones más tradicionales son la formación de hielo real y fondant.

Acerca de formación de hielo real

formación de hielo real es poco utilizado por los panaderos caseros, pero decoradores de pasteles profesionales, especialmente aquellos que se especializan en pasteles de boda, lo utilizan ampliamente. Es una mezcla de claras de huevo y el azúcar, batidos juntos para hacer un glaseado suave y plana. Decoraciones hechas de seco formación de hielo real tan fuerte y duradero como el yeso, y se puede hacer antes de tiempo y almacenados en un lugar seco durante períodos prolongados. formación de hielo real se utiliza a veces en las tortas o galletas, en cuyo caso se hace con claras de huevo pasteurizados, por razones de seguridad alimentaria.

Torta de la fruta con la formación de hielo real

Por lo general, formación de hielo real se utiliza sólo con fines decorativos, ya que es difícil y desagradable para comer. Sin embargo, es tradicional en el Reino Unido para terminar un pastel de frutas de Navidad con la formación de hielo real. La torta se cubre primero con una capa de mazapán, una pasta parecida a masa de almendras molidas y azúcar. La capa de mazapán sella la torta del aire exterior, y proporciona un sabor rico y complementaria. La formación de hielo real proporciona una superficie blanca prístina para la decoración, y el contenido de grasa en el mazapán suaviza la guinda a una textura comestible.

Acerca de la pasta de azúcar

Fondant es una forma de la formación de hielo laminado utilizado para la decoración de la torta. Al igual que el dulce de azúcar, que se hace mediante la manipulación de azúcar fundido para que se cristaliza a una textura fina y suave. En el caso de la pasta de azúcar, que es golpeado mientras se enfría, lo que se traduce en una consistencia suave y pastosa. La pasta de azúcar se amasa y se puso en marcha como la corteza de pastel, luego se corta y se cubre el pastel preparado. Cuando recortado y alisada adecuadamente, la pasta de azúcar hace que una superficie perfectamente lisa, mate.

Torta de la fruta con la pasta de azúcar

Antes de cubrir un pastel con fondant, es necesario aplicar una capa de algo pegajoso para mantener la pasta de azúcar en su lugar. Esta es normalmente la formación de hielo de crema de mantequilla, aunque algo de mermelada de gel de tuberías se puede utilizar. En el caso de pastel de frutas, la opción tradicional, una vez más es mazapán. Las dos cubiertas tienen una textura similar, y la superficie de mazapán es lo suficientemente pegajosa para mantener la pasta de azúcar en su lugar. El mazapán también compensa la falta notoria de la pasta de azúcar de sabor.