Cómo hacer queso cheddar en el hogar

La fabricación del queso Cheddar tradicional en el hogar no es especialmente difícil, pero es mucho tiempo. Usted debe dejar de lado todo un día para hacer el queso, dejar varios días para el prensado y el plan sobre el envejecimiento del queso, al menos, 90 días antes de comerlo. Este queso puede ser mayor de hasta 1 año para un sabor más agudo cheddar. Hay una serie de recetas disponibles para la fabricación de queso cheddar atajo, pero la receta tradicional produce un verdadero queso cheddar.

Instrucciones

1 Vierta 2 galones de leche en una olla grande de acero inoxidable.

2 Añada 1 paquete de arranque mesófilo o 2 oz de arranque preparado. Utilice la batidora o una cuchara ranurada para distribuir el motor de arranque en la leche.

3 Coloque un termómetro de queso para el lado de la olla y calentar la leche a 86 grados. Encienda el fuego al mínimo para mantener la temperatura y deje reposar 45 minutos para permitir que la leche madura.

4 Compruebe para asegurarse de que la leche sigue siendo a los 86 grados. Añadir el cuajo líquido y agitar suavemente para distribuir. Tapar y dejar reposar otros 45 minutos.

5 Cortar la cuajada usando un cuchillo largo en cubos de ¼ de pulgada. Deje que los cubos reposar durante 5 minutos.

6 Se calienta la cuajada a 100 grados a fuego lento. La temperatura no se levantara más de 2 grados cada 5 minutos. Se agita suavemente durante este proceso para mantener la cuajada de estera juntos.

7 Se mantiene la temperatura a 100 grados durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8 Escurrir las cuajadas del suero de leche en un colador de malla fina y deje reposar por 20 minutos.

9 Coloque la cuajada en agua de 100 grados y deje reposar por otros 15 minutos.

10 Escurrir las cuajadas y volcar sobre una tabla de cortar. Cortar la cuajada en rodajas de 3 pulgadas.

11 Coloque la cuajada de nuevo en una olla y coloque la olla en un fregadero lleno de agua de 100 grados. A su vez las cuajadas cada 15 minutos durante las próximas 2 horas, manteniendo el agua a 100 grados.

12 Retirar del agua cuando la cuajada tienen la consistencia de pollo crudo. Cortar la cuajada en cubos de ½ pulgada y devolverlos a la olla.

13 Devolver el bote al agua de 100 grados y se agita la cuajada con los dedos cada 10 minutos durante 30 minutos.

14 Retirar del agua y agregar 2 cdas. de sal del queso. Se agita la sal a través de la cuajada con las manos.

15 Alinear una prensa de queso con una gasa y se llene con la cuajada salados.

dieciséis Presione a presión de 10 libras por 15 minutos. Retire el queso de la prensa, quitar la gasa y gire la rueda de queso terminado. Vuelva a envolver en una gasa fresca.

17 Devolver el queso a la prensa y la prensa durante 12 horas a 40 libras de presión.

18 Retire el queso, vuelva a envolver en una gasa fresca y prensa en 50 libras por 24 horas más.

19 Sacar de la prensa y retire la gasa. Permitir que el queso se seque al aire a temperatura ambiente durante 3 a 5 días o hasta que esté seco al tacto.

20 Encerar el queso por inmersión de la rueda en la cera de queso derretido hasta que quede completamente cubierta por la cera.

21 Envejecer el queso en 50 a 55 grados durante al menos 3 meses antes de comer. Una vez que el proceso se haya completado, la receta dada dará lugar a una rueda de queso cheddar que pesa aproximadamente 2 libras.

Consejos y advertencias

• Casera de queso cheddar no es para los débiles de corazón. Si no tiene experiencia en la elaboración de quesos hechos en casa, elegir un queso más simple para empezar a aprender los procesos básicos.