Cómo fermentar los pimientos picantes

Tanto si tienen la suerte de tener su propio árbol de la pimienta o simplemente se enganchó con un haz de pimientos del mercado local de granjeros, la fermentación de los pimientos es una manera fácil de utilizar su recompensa fresco y impresionar a sus amigos. Con unos pocos ingredientes y herramientas simples que usted puede tener su propia salsa caliente en tan sólo cuatro meses. Hay varias formas para fermentar los pimientos picantes. Si usted es un cocinero novato, es posible que desee comenzar con un método sencillo.

Instrucciones

1 Preparar el puré de pimiento. Coloca los pimientos enteros en el procesador de alimentos y procese hasta que el grano de la masa es de medio a medio-fino, o menos del tamaño de un grano de arroz.

2 Transferir el puré en uno de los frascos de vidrio. Cubrir la masa con sal kosher. La cantidad de sal kosher depende de la cantidad de masa que terminó con; agregue 1/4 taza de sal por cada medio litro de puré. Añadir una pizca de polvo de vitamina C en este momento si usted tiene alguna disponible; esto ayudará a retrasar el enmohecimiento.

3 Tapar el frasco de forma segura. Si usted tiene un sellador al vacío, lo utilizan para expulsar todo el aire de la jarra - esto disminuirá las probabilidades de formación de moho.

4 Permitir que el puré de edad en un lugar fresco y oscuro durante dos a seis meses. Cuanto más tiempo se fermenta, mejores serán los resultados - algunas de las principales compañías de salsa Tabasco permiten hasta seis años para que esta parte del proceso.

5 Transferir el puré de patatas y sal a un frasco nuevo después de dos a seis meses. Añadir vinagre de vino blanco a la mezcla al gusto - el volumen de líquido debe ser igual a la mitad del volumen puré / sal. Si el vinagre no alcanza este nivel, añadir agua hasta que lo haga.

6 Cierre o sello de vacío del frasco y almacenar en un lugar fresco y oscuro durante una o dos semanas, lo que permite la fermentación se complete.

7 Ejecutar el puré y el líquido a través de un colador fino con un plato debajo de ella. Empuje la pulpa y líquido a través de, pero no la piel o las semillas.

8 Almacenar los jugos recogidos en un frasco o botella en el refrigerador. Sal al gusto, y disfrutar.

Consejos y advertencias

• El moho se produce naturalmente en el proceso de fermentación. Si su mezcla forma del molde, hacer lo mejor para quitarlo después del primer proceso de fermentación, pero no se preocupe si usted no puede conseguir todo.
• Cuando haya terminado de moler los pimientos permiten reposar la mezcla durante un minuto o dos antes de abrir el procesador de alimentos, para evitar ser Maced por el sudor los pimientos.