Vs. Harina de confiteria Harina para todo uso
Mientras que las compras en el pasillo de panadería de la tienda de comestibles, se habrán dado cuenta de varios tipos de harina y se preguntó cuándo y cómo utilizar cada tipo. Todos los usos, la torta y pasteles harinas aseguren cada uno de los productos horneados con diferentes consistencias. Saber la diferencia entre las tres harinas ayuda a determinar qué harina a utilizar para crear pasteles con la textura y el sabor deseado.
La consistencia de trigo
El trigo se presenta en dos variedades principales - duros y blandos. Alimentos a base de harina de trigo duro que contiene tiende a ser más robusto, ya que es más alta en proteínas, mientras que los alimentos a base de harina de trigo blando en su mayoría será ligero y delicado debido a que el trigo contiene menos proteínas. La torta y pastelería harinas consisten enteramente en el trigo blando y harina para todo uso se hace de una mezcla de trigo blando y duro.
Contenido de proteínas
La proteína en la harina, cuando se combina con agua, crea gluten, que se suma al peso de un alimento y elasticidad. Harina para todo uso tiene un contenido de proteína, de 8 a 12 por ciento, dependiendo de la marca, la región en la que fue producida y la cantidad de trigo duro, que pesa más se utiliza,. Con 8 al 10 por ciento de proteína, la harina de repostería produce productos de panadería más ligeros que la harina para todo uso. harina de la torta, que sólo tiene un contenido de proteína de 6 a 8 por ciento, se utiliza para crear pasteles de textura fina.
Cloro
harina Cake también contiene una pequeña cantidad de cloro, lo que permite la harina para contener más líquido y producen menos gluten para crear productos de panadería que son más húmedo y delicado.
Usos
Al igual que su homónimo, harina para todo uso se puede utilizar para hacer cualquier producto horneado, pero funciona mejor para los alimentos más contundente como el pan o galletas. harina de repostería da masa de pasteles y tartas una textura ligera. Debido a su consistencia ligera, harina de repostería que funciona mejor para pasteles de textura fina, tales como pasteles.
sustituciones
Cada tipo de harina puede ser sustituido por otro con algunas modificaciones. En lugar de harina 1 taza de pastel, use 3/4 taza de harina para todo uso, más 2 cdas. maicena. En lugar de harina de repostería 1 taza, combine 3/4 taza de harina para todo uso y 1/4 de harina de torta de la taza. Para sustituir la harina de torta de taza de harina para todo uso, intente 1 taza más 2 cucharadas. de harina de repostería.