¿Qué es Rusk?
Rusk es un pan de levadura dulce, cocido al horno en forma de pequeños panes o panecillos y luego en rodajas y al horno de nuevo. Para la segunda cocción, los panes se pueden cortar a la mitad, o los rodillos pueden ser cortadas en tiras. Bizcocho tostado cortado en dados en pequeños cuadrados o golpeado en migajas, es zwieback ( "dos veces al horno" en alemán).
Pan único
La palabra bizcocho viene de la palabra española "rosca", es decir un roscón de pan. Sus ingredientes se ponen a medio camino entre un pan de levadura más claro y pasteles dulces. La masa de huevo rica asemeja brioche, pero no requiere mucho tiempo de batido de brioche, mientras que el doble de hornear galletas tostadas produce una similar, que no es tan seca como galletas.
Single-cocida al horno bizcocho tostado
Una antigua receta de bizcocho tostado francés, de Boston Cocina de Fannie Farmer libro de cocina de la Escuela (1896), ni siquiera incluye una segunda cocción. Una gran proporción de mantequilla, leche, huevos y azúcar hacen que la masa pesada y rica. La masa se forma en pequeños rollos de la cena, y justo antes de terminar la cocción, que se cepillan con un esmalte inusual de la clara de huevo y la vainilla, y roció con más azúcar.
Maryland Rusk
Maryland bizcocho se hornea como cinco o seis pequeños panes redondos. Los panes se cortan por la mitad como magdalenas y al horno de nuevo. Un libro de cocina mediados de 1970 recomienda estos como parte de una cena tradicional del sur de país jamón y naranja-pasas pasteles. La riqueza del bizcocho tostado iría bien con el jamón salado y un plato dulce.
Usos
libros de cocina contemporáneos rara vez se incluyen recetas para el bizcocho tostado. Parece que hay poca necesidad de un rodillo dulce cocido dos veces en la mesa moderna. Storebought graham costras de galletas han reemplazado zwieback como base para pasteles de crema.
haciendo Rusk
Esta receta de bizcochos francés es una adaptación del libro de cocina Cooking School de Boston. Su falta de instrucciones en relación con el aumento de los tiempos de cocción y refleja el hecho de que Fannie Farmer incluye instrucciones básicas de fabricación del pan temprano en el capítulo de pan. Al igual que la mayoría de los autores de libros de cocina de épocas anteriores, que también asumió su lector sabía mucho sobre el trabajo de la cocina.
Los bizcochos tostados franceses
Disolver la levadura seca 1 paquete en agua caliente 1/4 taza. Calentar 2 tazas de leche con! / 4 taza de mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Para la leche y la mantequilla, agregar 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita. sal. Cuando es tibia, añadir la levadura y 3 tazas de harina. Mezclar brevemente, a continuación, cubrir la masa y dejar que suba (quizás 30 minutos). Añadir 1 huevo y 2 yemas de huevo entero, bien batidos y suficientes (1/2 taza) de harina para amasar. Mezclar la masa y amasar durante 10 minutos, hasta que esté suave y dejar crecer de nuevo (en un tazón engrasado cubierta, alrededor de 2 horas). Moldean como rollos Parker House (y dejar que los rollos se levantan de nuevo, cubierto, sobre una bandeja de horno engrasada, a unos 30 minutos). Antes de hornear, hacer tres pliegues en la parte superior de cada rollo. Hornear en un horno precalentado a 375 grados durante 20 a 25 minutos. Cuando casi hecho, cepillar con un esmalte de las 2 claras de huevo mezclada con 1 cucharada. agua fría y 3/4 cucharadita. vainilla. Espolvorear con azúcar.