Cómo utilizar goma guar
La goma guar es un agente espesante que se cultiva principalmente en la India y Pakistán. Las plantas se cosecharon después de la temporada del monzón y las semillas se secan y se separa, entonces se muelen hasta obtener un polvo. Cuando se utiliza en la cocina, la goma guar puede reemplazar el almidón de maíz y otros espesantes gluten pesado. La goma guar también tiene la ventaja de no requerir ningún calor a espesar. Se puede utilizar en salsas, aderezos para ensaladas y una variedad de otras recetas que requieren de espesamiento.
Instrucciones
1 Examinar la receta original y lo que pide. Si la receta original utiliza almidón de maíz, se debe utilizar aproximadamente una octava parte de la cantidad en la goma guar. Si se está usando como un agente espesante en el helado uso no más de la mitad de un por ciento del peso base del líquido en la mezcla. Diferentes cocineros utilizan diferentes cantidades, pero la cantidad de goma guar se utiliza siempre debe ser menor que el espesante que está reemplazando, a menos que sea la sustitución de la goma de xantano, que se utiliza más o menos en la misma cantidad que la goma de guar.
2 Mezclar en la goma guar en la misma etapa de la receta como se puede mezclar en el espesador que está reemplazando. Si no está seguro de la cantidad que debería estar utilizando a continuación, comenzar con un cuarto de cucharadita por cada taza del espesante originales. Si eso no se espesa la receta suficiente, entonces añadir más en cantidades de un cuarto de cucharadita hasta que esté satisfecho con el espesor.
3 Completar la receta. Una vez que haya terminado, el sabor de lo que usted ha hecho para ver qué tan bien se espesó la goma guar. Si usted siente que utilizó demasiado, ajustar el uso de la goma de mascar en consecuencia la próxima vez.
Consejos y advertencias
- Recuerde, cocinar es una ciencia inexacta. Siempre se puede añadir más goma guar, pero no se puede llevar a cabo una vez que ha añadido que, por lo que empezar desde abajo y su forma de trabajo.