¿Cómo los distintos cortes de carne Compara?

Calidad

En Estados Unidos, la calidad de carne es clasificada por el USDA. Hay tres niveles: selección, elección y el mejor momento. Los tres niveles son seguros y el buen gusto, pero selecto suele ser la menos sabrosa de los tres. La calificación tiene mucho que ver con vetas de grasa de la carne --- el entrelazado de las vetas de grasa en la carne. filete de mármol es un poco menos tierna, pero mucho más sabroso. Filete con poca grasa (o con la grasa en grandes rayas o grumos) se considera que es de menor calidad.

Si usted va a comer carne para una ocasión especial, derrochar un poco y obtener una mejor calificación que seleccione. Sin embargo, es probable que tenga problemas para encontrar primo, que también es muy caro. La elección es usualmente la mejor opción. Por otra parte, si te gusta la carne bien hecho, no pierda dinero en un buen corte de carne. El calor va a matar la mayor parte del sabor de todos modos.

Tipos de filetes

Un gran contraste en la carne de vacuno es la ternura frente al sabor. Por ejemplo, un filete mignon (también conocido como solomillo de ternera) es suave y tierno, con una gran textura y un sabor sutil. Un lomo de ternera es menos tierna, pero tiene un sabor mucho más robusto. Mucha gente como la carne sin deshuesar, ya que combina un lomo de ternera en un lado del hueso y un filete mignon en el otro.

Métodos de cocina

Distintos cortes de carne requieren diferentes métodos de cocción. filetes gruesos asado muy bien, lo que les permite ser cocinados a una alta temperatura interna. Un filete grueso debe ser a la parrilla sólo si te gusta que sea muy poco frecuente en el interior, ya que no hay manera de conseguirlo caliente internamente sin quemar el exterior.

Ciertas carnes, como el solomillo y la tira de Nueva York, son excelentes para asar a la parrilla. Tri-tip es otra bistec asado popular, pero también tiene un gran sabor tostado. Rib-eye es un buen all-around de carne. Puede frito, a la parrilla, asado oa la parrilla.