Cómo cocinar el pescado Espátula

Espátula de pescado, más comúnmente conocido como el pez espátula, son las especies más antiguas y más grandes de América del Norte de peces de agua dulce. Un pariente prehistórico del esturión, espátulas son valorados por su huevas negro, que se procesa en el caviar. Estos peces tienen hocicos largos, de cuchara o forma de remo que sirven como timones y detectores de plancton. Al no tener dientes, espátulas adultos se alimentan mediante la filtración de diminutos organismos especializados a través de las branquias. La carne es blanca y firme, y puede ser ahumado, en salmuera, a la plancha, al horno o frito sartén.

Instrucciones

Espátula al horno

1 Precalentar el horno de la cocina a 350 grados F. Combine la sal, la pimienta, el condimento de pescado, ajo en polvo, harina de maíz y harina en un molde para pastel o un plato plano.

2 Retire cualquier trozo de carne roja o de la grasa de los filetes o rodajas. Enjuague bien con agua fría y ligeramente seque con toallas de papel.

3 Dragar el pescado en la mezcla de harina de maíz-harina, el recubrimiento de la ligera ambos lados. Coloque los filetes o rodajas en un plato limpio.

4 Rocíe alrededor de 1/4 taza de aceite de oliva en el plato para hornear, usando una toalla de papel limpia para cubrir el fondo a fondo.

5 Coloque los filetes de pescado sazonados en la fuente de horno y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Usando una espátula, retirar el pescado al horno a una fuente de servir.

6 Coloque la bandeja para hornear a fuego lento en la parte superior de la estufa. Derretir la mantequilla y añadir el vino, una pizca de tomillo fresco, y el jugo de la mitad del limón. Raspar la olla con la espátula para aflojar cualquier resto en la parte inferior. Revolviendo constantemente, el calor durante aproximadamente un minuto. Añadir sal y pimienta al gusto.

7 Verter la salsa de mantequilla sobre los filetes y adornar con rodajas de limón fresco. Espolvorear con perejil fresco picado.

Consejos y advertencias

• El corte de carne roja y grasa se eliminará la mayor parte del sabor a pescado en filetes de espátula frescas.
• El remojo los filetes o rodajas en agua fría, sal durante varias horas antes de preparar eliminará cualquier sabor a pescado residual.