¿Cuál es la melaza en la hornada?
Si alguna vez has disfrutado de pan de jengibre o Boston pan integral, de lo que has probado los resultados de lo que la melaza se pueden añadir a ciertos productos horneados. La melaza es un ingrediente preferido utilizado para endulzar y sabor muchas recetas, especialmente aquellas en las vacaciones. El tipo de la melaza es también un factor, y el producto que elija puede o bien dar a su hornear un rico sabor o un sabor amargo.
Un edulcorante natural
Melaza, jarabe de melaza o como se le llama en Inglaterra, es el líquido que queda después de la refinación de azúcar de caña de azúcar o remolacha. Una vez extraído, el jugo se hierve hasta tres veces para concentrar en un jarabe espeso y oscuro. La melaza añade el mismo tipo de sabor como el azúcar moreno sin hacer demasiado dulce. La melaza es también como la miel en que atrae la humedad y permite que los productos horneados para mantener su humedad por más tiempo. Algunos productos melaza utilizan el dióxido de azufre conservante, que puede alterar el sabor. Muchas recetas requieren específicamente para la melaza unsulphured debido a esto.
El tipo de melaza Matters
Las etapas de ebullición crean los diferentes tipos de melaza. La primera de ebullición se llama Barbados y tiene el sabor más dulce y más ligero. El segundo punto de ebullición, llamado melaza oscura o segundo, es más oscuro, más grueso y no tan dulce. El tercer punto de ebullición produce un jarabe rico en minerales llamado blackstrap, con un distintivo sabor a tierra. Si no se especifica, se puede utilizar cualquiera de los tipos en una receta. Sin embargo, la melaza de luz es mejor para las galletas delicadas y melazas oscuras de pan de jengibre y especias pasteles. Debido al sabor algo abrumador de Blackstrap, usarlo sólo cuando la receta para hornear requiere específicamente.
Consejos y técnicas
El uso de la melaza cuando hornee pan de grano entero le dará un color rico y oscuro. melaza de luz también es intercambiable con el jarabe de arce en las recetas. Puede sustituir la melaza de otros azúcares en la cocción mediante el uso de 1 1/3 tazas por cada taza de azúcar. Sin embargo, también se tendrá que añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a la receta y reducir los líquidos por 1/3 taza. El sorgo dulce es en realidad un edulcorante diferente hecho de la planta de sorgo, pero tiene un sabor similar y se puede utilizar de la misma manera como la melaza.
Otros Usos Savory
La melaza no sólo agregan sabor y la riqueza de la cocción, también es popular en clásicas recetas alubias. La melaza se utiliza también en muchos salmueras parrillas, frota, se hilvana, esmaltes y salsas. Muchas recetas utilizan la melaza como un esmalte de lomo de cerdo o chuletas de cerdo, o combinados con mostaza de Dijon para el pollo o cordero. cocina de Oriente Medio utiliza una combinación de jugo de granada y melaza como un adobo de cordero y de cabra o de ternero albóndigas al horno.