Cómo humo Bonita pescado

Una vez que haya probado bonita ahumado, se le enganchó con tanta seguridad como el pez en el plato. Fumar este delicioso pescado juego de agua salada es un proceso de dos pasos que implica unas seis horas de curado en salmuera, seguido de un largo humo sobre madera aromática. La experimentación y paciencia, tanto con soluciones de salmuera y diferentes tipos de madera, son las claves para producir bonita ahumado sabrosa.

Instrucciones

1 Preparar una salmuera de 1 litro de agua, 1 taza de sal marina gruesa y 1/2 taza de azúcar de caña. Agregar los condimentos al gusto, como la mala hierba de eneldo seco. Evitar cualquier tipo de ácido como el jugo de limón o adobos de aceite y vinagre, ya que estos pueden cocinar químicamente la bonita antes de que tenga la oportunidad de conseguirlo en el fumador. El ácido descompone la carne de los peces, la destrucción de la textura y la eliminación de la mayor parte del sabor. Añadir el jugo de limón sólo cuando esté listo para comer el pescado ahumado.

2 Sumergir los filetes Bonita en la solución de salmuera y colocar en el refrigerador durante seis horas.

3 Cargar la cámara de combustión de su ahumador con trozos de madera. Manzana, cereza y arce y producen un humo suave que complementa el sabor natural de bonita, aunque se puede usar casi cualquier madera apropiada para un fumador.

4 Avivar el fuego y esperar a que el carbón para quemar blanco.

5 Colocar un recipiente de metal lleno de agua en la rejilla por encima o al lado de la cámara de combustión, en función de su ahumador. El agua añade humedad al humo y evita que el pescado se sequen. Va a fumar a los peces a temperaturas muy por debajo del punto de ebullición del agua (212 grados F), por lo que no se preocupe por evaporación.

6 Hilvanar los bastidores fumador alambre con una ligera capa de aceite de oliva, utilizando el pincel de cocina de silicio. Esto evitará que el pescado se pegue.

7 Retire los filetes bonita de la salmuera y coloque en los bastidores de alambre fumador. Deje espacio alrededor de cada trozo de pescado para el humo a circular.

8 Ajuste las fumarolas superior e inferior para controlar el fuego y mantenga la temperatura a unos 200 grados F.

9 Cierre el fumador y dejar que el humo del bonita durante aproximadamente 15 minutos por libra de pescado.

10 Retire el pescado ahumado a la parrilla los filetes cuando alcancen una temperatura interna de 165 grados F.

Consejos y advertencias

• Experimenta con diferentes soluciones de salmuera para llevar a cabo diferentes sabores. Por ejemplo, una salmuera de estilo del Pacífico Sur se puede hacer con la salsa de soja, sal marina gruesa, jengibre recién molido y ají.
• Utilice dos o tres diferentes tipos de madera para crear aromas de humo y sabores únicos.