Cómo Sancoche cerdo

El corte del cerdo determina si necesita ser sancochado y por cuánto tiempo. Por ejemplo, panceta de cerdo - el graso, rico en umami corte utilizado en dos veces cerdo cocinado-- sancochado necesita antes de freír para reafirmar la carne y hacer algo de la grasa. Carne de cerdo del estómago, por el contrario, necesita sancochado por un par de horas para eliminar su sabor y aroma salvaje. El sancochado no está destinado a romper el tejido conectivo para ablandar cortes difíciles, como las costillas o en el hombro; tejido conectivo hace en alrededor de 160 grados Fahrenheit, y el inicio de la cocción requiere una temperatura del agua de aproximadamente 180 F.

Instrucciones

Vientre

1 Recortar la carne de cerdo de cualquier grasa colgando de la carne o cualquier que se quita fácilmente con la mano. Deje que el cerdo llegue a temperatura ambiente en un plato cubierto con toallas de papel.

2 Traiga una olla de agua a hervir. Añadir la carne de cerdo en el agua hirviendo y rozar la superficie de la espuma y la espuma según sea necesario durante el sancochado.

3 Ajustar la temperatura del agua hasta que a fuego lento, o aproximadamente 180 F. Cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo bien cocido, aproximadamente 20 a 25 minutos por libra.

4 La transferencia de la carne de cerdo a un colador o un lavabo, y correr agua fría sobre ella durante unos 10 a 15 minutos por libra. Cortar la panceta de cerdo en rodajas de 1/4 a 1/3 pulgada de espesor para freír.

Menudencias

5 Enjuague la lengua, el hígado, los intestinos u otros despojos cortar con agua corriente fría hasta que salga clara y la mayoría del olor de gusto fuerte, salvaje disminuye, aproximadamente 15 minutos.

Si está sancochado callos, fregar en una mezcla de partes iguales de vinagre blanco y agua destilada durante 15 minutos.

6 Traiga una olla de agua a hervir. Añadir los despojos en el agua hirviendo, y rozar la superficie de la espuma y la espuma según sea necesario durante el sancochado.

7 Sancoche los despojos hasta que estén tiernos, alrededor de 1 a 2 horas, dependiendo del corte. La lengua, el corazón y los callos a tardar hasta 2 horas, mientras que el hígado tarda aproximadamente 1 hora.

8 Escurrir los despojos en un colador y enjuague con agua fría hasta que se enfríen. Cortar los despojos y rehogar, cocer a fuego lento o cocinar a su gusto hasta el final.