¿Qué tipo de aceite para freír pescado?
Ya sea que esté de fritura profunda o sartén un pescado, el aceite que utilice debe tener una lo suficientemente alto punto de humo - la temperatura a la cual el aceite comienza a fumar y liberar impurezas - para mantener el marco de este método de cocción de alta temperatura. También puede ser que desee considerar el contenido nutricional del aceite y su habilidad para cocinar el pescado sin interferir con el sabor.
Aceite vegetal
El tipo más común de aceite de cocina, aceite vegetal viene en variedades como el maíz, canola y una mezcla de diferentes verduras. La mayoría de los aceites vegetales son grasas poliinsaturadas (con la excepción del aceite de canola, una grasa monoinsaturada), lo que significa que pueden ayudar a niveles más bajos de colesterol. Su sabor neutro y de alto punto de humo, a 450 grados Fahrenheit para el maíz, permite que se cocine a altas temperaturas, sin comprometer el sabor del pescado.
aceite de nueces
Como su nombre lo indica, el aceite de nuez proviene de los frutos secos como cacahuetes, anacardos y almendras. Los aceites de nueces tienen típicamente puntos altos de humo - 440 grados F para el aceite de maní - lo que es adecuado para freír pescado o sartén. Estas grasas monoinsaturadas también pueden ayudar a niveles más bajos de colesterol. Dependiendo del tipo de nuez, el aceite puede tener sutil de sabor suave y el olor, que puede o no ser deseable en función de su receta.
Aceite de oliva
Los diferentes tipos de aceite de oliva vienen con diferentes puntos de humo (típicamente alrededor de 400 a 450 grados F). Otro tipo de grasa monoinsaturada, el aceite de oliva puede ser clasificado como virgen extra, luz, puro o refinado.
El aceite de oliva trabaja para una fritura rápida bandeja, pero no se recomienda para cualquier fritura. aceite de oliva virgen extra tiene un punto de 320 grados F humo y no debe utilizarse para cualquier fritura prolongado. aceite de oliva virgen y aceite de oliva extra-light tienen puntos de humo más alta que 400 grados F y trabajo para cualquier tipo de sartén.
Aceite de semilla
Los aceites de semillas provienen de semillas que incluyen de sésamo, de coco y de girasol. Los aceites de semillas tienen un sabor pesado que puede transferir a los peces. Tienen medio de los puntos altos de humo de coco (a 350 grados F y sésamo a 410 grados F) y se pueden poliinsaturados o grasas saturadas. Las grasas saturadas como el aceite de coco puede causar el colesterol alto y no se recomiendan para freír pescado. Para freír un pescado, es mejor ir con aceites de semillas que tienen puntos de humo más altos y son monoinsaturadas o poliinsaturadas.
Los aceites refinados y no refinados
También debe tener en cuenta si está comprando aceite sin refinar o refinado para sus necesidades de fritura de pescado. La diferencia es que los aceites no refinados son sólo los aceites extraídos de cualquier fuente que viene, ya sea vegetal o de oliva, y se embotella sin ningún procesamiento. Los aceites sin refinar tienen un sabor fuerte y olor como resultado de esto. También tienen puntos de humo más bajas, entre 220 grados F y 330 grados F, haciéndolos inadecuados para cualquier fritura prolongado.
Los aceites refinados, sin embargo, se someten a un proceso para eliminar las sustancias que pueden causar colores o sabores no deseados que aparecen en los aceites. La mayoría de los aceites refinados tienen puntos altos de humo en el rango de 400 grados F.