Cómo cocinar al vapor las almejas

Cocer al vapor las almejas en una luz, el caldo aromático se reserva todos los jugos dulces, salobres dadas a conocer por los mariscos durante la cocción, y requiere muy poca experiencia culinaria una vez que las almejas están en el bote. Al igual que con cualquier marisco, sin embargo, no hay atajos en la etapa de preparación, ya que sólo se necesita una mala almeja arruinar un lote.

Instrucciones

Preparación exhaustiva

1 Elija pequeñas almejas de caparazón blando, amablemente llamados vapores, o littlenecks de cáscara dura, que son dulces y tiernos. Las almejas grandes, como quahogs son típicamente demasiado duro y no absorben fácilmente sabores como, y se utilizan mejor en sopas.

2 Remojar las almejas en un recipiente con agua salada durante la noche, o por lo menos durante dos horas, para animarles a expulsar a su arena. almejas criado en granjas se suelen limpiarse y enjuagarse, pero las almejas silvestres necesitarán un rociado abundante. En cualquier caso, utilice una taza de sal kosher o de mar por 3 cuartos de galón de agua. Tanto la sal yodada y agua dulce va a matar las almejas. Algunos cocineros añaden la harina de maíz o pimienta negro al agua para estimular las almejas.

3 Frote cada una almeja con un cepillo suave con agua fría para eliminar cualquier arenilla residual.

4 Toque en cada almeja en la encimera de la cocina. En esta etapa, las almejas están todavía vivos. Los que no cerca, o cuando el sifón que sobresale no se echa atrás cuando se toca, son probablemente muertos y pueden ser descartados.

Cocer al vapor sencilla

5 Derretir un poco de mantequilla sin sal, o calentar un trago de aceite de oliva, en una olla grande y rehogar la cebolla picada o chalotes y el ajo. Agregar 2 tazas de vino blanco y hierbas como el tomillo, estragón, cilantro, orégano o perejil.

6 Llevar a fuego lento, disminución de las almejas, tapar y bajar el fuego a alto.

7 Reducir el calor una vez que el vapor empieza a escapar.

8 Agitar el bote y agitar las almejas con una cuchara grande después de 5 minutos para distribuir uniformemente el caldo. Continuar vapor hasta que todas las almejas han abierto, típicamente entre 5 a 7 minutos. Supervisar las almejas con regularidad, como las almejas cocidas son difíciles y decepcionantes.

9 Transferir las almejas en un tazón grande con una espumadera.

10 Verter el caldo restante a través de un tamiz fino en un cazo para eliminar cualquier arenilla restante. Cualquiera de verter el caldo directamente sobre las almejas, o bata la crema y la mantequilla sin sal de un caldo más untuosa, o experimentar con hojuelas de chile, curry en polvo o hierba de limón picada para un caldo de Asia y el tema, a partir de leche de coco en lugar de crema.

11 Sirva el caldo sobre las almejas cocidas y servir, adornado con perejil picado fino.

Consejos y advertencias

• Almacenar almejas frescas hasta por 2 días en el refrigerador, colocados en un recipiente y cubiertos con un paño húmedo. No se moje en agua dulce o morirán.
• Algunas almejas de caparazón blando han sobresale un sifón que está cubierta por una vaina con incrustaciones de arena. Una vez cocida, la funda necesita ser tirada fuera del sifón con los dedos y se desechó.
• Sustituir una taza de cerveza ligera para el vino blanco para hacer un caldo más robusto con el salto en lugar de aromas de uva.
• Las almejas que no son frescos pueden causar intoxicación alimentaria. Descarte cualquier almeja que huelen vagamente amargo o desagradable en lugar de salada. Tenga en cuenta que no todas las almejas que permanecen cerradas después de la cocción son malos. Sólo descartar las que no surgen abierta fácilmente si se inserta un cuchillo de hoja fina entre la carcasa.