La mejor manera de humo piernas de pavo

Verdadera barbacoa, que se define como la cocina de humo, lleva tiempo y tiende a secar la carne, a menos que se hilvanada a menudo o pre-empapado. muslos de pavo salen crujiente y delicioso si se remojan por primera vez en una salmuera y lento asada sobre carbón y astillas de madera.

Mantener la carne jugosa

La clave para las piernas de pavo jugoso es hacer una salmuera de 1/2 taza de sal marina u otra sal gruesa, 1/2 taza de azúcar granulada y el 1 litro de agua. Esto es suficiente salmuera para dos patas de buen tamaño. Doble de la receta si va a fumar cuatro o más patas. Sellar las piernas en un recipiente con la salmuera y refrigerar durante la noche.

Seguimiento de la parrilla

No es necesario un fumador si cueza lentamente la carne a la brasa. Cualquier parrilla con una tapa y rejillas de ventilación ajustada hará. Coloque el carbón en un círculo, dejando un espacio vacío para la carne sobre el centro. Espere a que el carbón para obtener al rojo vivo. Mientras tanto, remojar Applewood o nogal fichas en el agua. Añadir las fichas cuando el carbón está listo. Astillas de madera absorben agua y se pusieron a buscar un humo aromático que da sabor a la carne. Trate de chips de mezquite si quieres un sabor acre, el suroeste.

Piernas Smokin '

Pat las piernas de pavo seco antes de ponerlos en la parrilla. Esto ayuda a la piel crujiente hasta que estén doradas durante el largo proceso de fumar. Puede temporada de la piel con sal y pimienta, hacer una mezcla de especias de salvia, tomillo y pimienta blanca, o utilizar un masaje en las aves de corral comprados en la tienda.

Coloque las piernas en el centro de la parrilla, cierre la tapa y abra la tapa de ventilación para que el humo pueda circular y el carbón continuará extrayendo el aire suficiente para mantenerse caliente. El humo de las piernas durante aproximadamente dos horas. Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura interna de la carne es de 160 a 165 grados antes de comer.