Los mejores cortes de carne vacuna para Guisando
El guisado es el proceso de cocción de los alimentos lentamente, a fuego lento, en el líquido. Cuando se trata de la carne de vaca, guisado puede mejorar enormemente los cortes de menor calidad de la carne. En lugar de un bistec difícil, carne guisada se vuelve tierna, jugosa y húmeda. La carne libera su grasa y sabor durante la cocción, así, la infusión de cualquier otro ingrediente con su bondad rollizo. Puede adquirir estofado de carne pre-corte en la mayoría de las tiendas de comestibles, o la compra de un gran corte de carne de vacuno y el cubo por su cuenta.
Arrojar
Chuck es una gran sección tomada de la parte delantera de la vaca. Chuck carne comprende aproximadamente una cuarta parte de la carne de la vaca total de, por lo que hay una amplia variedad de cortes. Chuck se compone principalmente de músculo bien ejercitado-, que hace que sea especialmente adecuado para guisar. Los altos niveles de tejido conectivo en la tirada se funden durante el proceso de guisado, la infusión de la carne y el resto del guiso y con mucho sabor.
Redondo
Ronda es otra gran sección de carne de vacuno, tomada desde la parte posterior de la vaca. Casi cualquier corte de la ronda producirá un estofado, a excepción de la tapa redonda. Tapa redonda es demasiado pobre para cualquier, métodos de cocción mojadas lentos, como guisar o estofado. En general, los cortes redondos son relativamente delgado, por lo que elegir la carne y vuelta para un guiso más saludable. cubitos de carne que se venden como carne de guisar en tiendas de alimentos a menudo se cortan a partir de la ronda.
Costillas cortas
Pantalones cortos costillas se cortan del mandril o la placa, la parte inferior del vientre de la vaca. Las costillas cortas se componen de capas de carne y grasa magra, que les permite producir un estofado muy sabrosa alterna. Seleccionar las costillas cortas con los huesos extraídos para cocinar más fácil. Deshuesar en las costillas también es adecuado para guisar. costillas Chuck vienen en relativamente pequeños rectángulos, por lo que la forma ideal para guisar.
Falda / Vástago
La pechuga y la espiga son dos cortes vecinos situados debajo del mandril y al lado de la placa. Pechuga y la caña cortes se utilizan tradicionalmente para la carne en conserva y hacen bien con la cocina húmedo, lento. Brazuelo, en particular, guisos muy bien. Pechuga sin hueso sólo está disponible en su supermercado promedio, pero los cortes de caña vienen tanto con hueso y sin hueso. Tanto los cortes de caña del pecho y se componen de secciones de carne grasa y magra. Esta combinación de carne magra y grasa y se asegura de que la carne se mantiene húmeda cuando se cocina durante largos períodos.