Cómo cerdo a la barbacoa Butt Lexington Estilo

paleta de cerdo a la barbacoa se puede encontrar en las parrillas en todo el país, pero es la salsa a base de vinagre añadido después de que la carne ha sido desmenuzado que hace que la paleta de cerdo al estilo de Lexington se destacan entre la multitud. El vinagre en este plato de Carolina del Norte añade tanginess al tiempo que subrayan los otros sabores de la salsa, como la salsa de tomate, azúcar y sobre todo las hojuelas de pimiento rojo que le da su calor firma. Una vez que triturar el cerdo tirada, sirven en panes de hamburguesa con una ensalada de col roja, otro ingrediente clave para servir cerdo tirada Lexington-estilo.

Instrucciones

1 Prepare su parrilla de calor indirecto mediante la colocación de una bandeja de papel de aluminio en el centro de la parte inferior de la parrilla y apilando los carbones a ambos lados de la misma. La luz de las brasas y llevar el calor a entre 325 y 350 grados Fahrenheit, el cierre de la tapa y el uso de los orificios de ventilación para mantener la temperatura. Si está utilizando una parrilla de gas, gire en un solo lado de la parrilla - la paleta de cerdo se cocine en el otro lado. Remojar las astillas de madera en un recipiente con agua durante unos 30 minutos.

2 Escudo de la paleta de cerdo ligeramente en aceite de oliva, sazonar generosamente con sal y pimienta. No recortar el exceso de grasa - esto ayuda a mantener la piel humectada y añadir sabor.

3 Añadir las virutas de madera empapadas en la parte superior del carbón una vez que han comenzado a cenizas. Si está utilizando una parrilla de gas, colocar las astillas de madera en una caja de ahumado y colocar directamente sobre el calor en el lado de la parrilla que está encendido.

4 Coloque la grasa hacia arriba paleta de cerdo a la parrilla y cierre la tapa. Deje que la paleta de cerdo para cocinar durante unos 45 minutos a una hora por libra, hasta que un termómetro para carne insertado en el centro alcanza al menos 190 F, que es cuando el cerdo será muy tierna y fácil de separar con un tenedor. Usted tendrá que añadir carbón vegetal fresco y virutas de madera empapadas más o menos cada hora o así que si usted está utilizando una parrilla de carbón para mantener la temperatura.

5 Mezcle el vinagre de sidra con salsa de tomate, azúcar morena y el azúcar blanco para crear una salsa de vinagre al estilo de Lexington mientras que la paleta de cerdo cocina. Por cada 3 tazas de vinagre de sidra, agregar 3/4 taza de salsa de tomate, 6 cucharadas de azúcar moreno y 3 cucharadas de azúcar blanco. Añadir la sal kosher, pimienta blanca molida y pimienta roja al gusto. Tenga en cuenta que la mezcla se pondrá más caliente esté el tiempo se sienta, como el vinagre pone de manifiesto el calor de la pimienta.

6 Preparar la firma col "rojo" repollo "comúnmente se sirve con la paleta de cerdo al estilo de Lexington finamente picado hasta un repollo verde. Vierta un poco de la salsa preparada Lexington sobre ella y mezclar, añadir suficiente como para que la col está totalmente recubierto con él. Escurrir el exceso y luego colocarlo en el refrigerador para marinar durante 2 horas.

7 Retire la paleta de cerdo a la parrilla con unas pinzas pesadas y deje reposar durante al menos 20 minutos, hasta que esté lo suficientemente fría como para manejar con guantes de cocina. Descartar el exceso de grasa tirando de la carne fuera de ella, lo que se debe hacer fácilmente si ha sido adecuadamente preparado. El uso de grandes tenedores de la porción y las manos para tirar de la carne aparte y triturar en trozos pequeños.

8 Verter la salsa de vinagre de estilo de Lexington que preparado todo el culo de cerdo desmenuzada caliente, utilizando las horquillas para distribuirlo uniformemente. Servir la paleta de cerdo en los bollos de hamburguesa como sándwiches sacó de cerdo y la parte superior con la ensalada de repollo preparada.

Consejos y advertencias

• Se puede cocinar la paleta de cerdo en una olla de cocción lenta durante 6 a 8 horas si usted no tiene tiempo tienden a una parrilla, aunque no tendrá ese sabor ahumado a la parrilla que las astillas de madera y carbón de leña crean.