Tipos de Mole
Mole es considerado el plato nacional de México. Rick Bayless, cocinero y experto en comida mexicana, lo compara con el pavo de Acción de Gracias "solo sirve con más frecuencia." Con las infinitas variedades de salsas de mole disponibles, su popularidad ha crecido en todo el mundo. La mayoría de las regiones en México tienen sus propias salsas de mole de encargo, pero unos pocos se distinguen del resto y son los favoritos.
Mole Poblano
El más popular de salsas de mole utilizado en la actualidad es el mole poblano. Es lo que se considera el "plato nacional" de México en todo el mundo. mole poblano se originó en el estado de Puebla y se compone de más de 20 ingredientes diferentes. Los ingredientes principales son los chiles y chocolate (que da mole poblano su sabor distintivo y color oscuro).
Mole Negro
Si bien se considera la región de Oaxaca "la tierra de los siete moles", su topo principal es el mole negro. Esta versión de la salsa de mole es más oscuro que el tradicional mole poblano, pero tiene el mismo sabor rico. mole negro es conocido por ser las salsas de mole más difíciles de hacer, debido a su gran lista de ingredientes que contiene chiles, chocolate, cebollas, ajo, semillas, especias, nueces y hoja santa. Hoja Santa es una planta que da mole negro es característico sabor y color.
Mole Verde
Mole verde se originó en la región de Oaxaca y recibe su nombre por su color verde. Este color se logra mediante el uso de semillas tostadas de calabaza, lechuga romana, el cilantro y tomatillos. Mole Verde se tiene un sabor más suave que la mayoría de las otras salsas de mole, y es popular en platos a base de pollo.
Menos variedades comunes Mole
Mole Amarillo está hecha de chiles anchos, chiles guajillo, tomatillos, especias, cilantro, y la hoja de hierbas aromáticas de santa.
Mole de cacahuate está hecha de cacahuetes y chiles.
chichilo Mole está hecha de chiles pasilla, tomates, tomatillos, especias y harina para masa.
coloradito Mole está hecha de chiles anchos, almendras, tomates, semillas, plátanos y especias.
Mole rojo está hecho de chiles guajillo, chile ancho, nueces, tomate, maní, chocolate, ajo, cebolla y especias.