El blanqueo de pollo antes de asar
Escaldar brevemente cocina los alimentos en agua hirviendo antes de usar otro método para terminar de cocinar. Blanch con carnes gruesos o secos antes de asar para conservar la humedad y al precook parcialmente la carne. Recetas no siempre requieren el pollo a ser blanqueado antes de asar, pero se debe considerar la adición como un paso para el pollo más jugosa, más uniformemente cocinado a la parrilla.
¿El escaldado lo
El blanqueo añade humedad a la carne y cocina parcialmente el pollo. Ambos aseguran que su pollo cocineros a fondo, conserva su jugosidad y tiene un tiempo de cocción más corto. El líquido utilizado para escaldado hace una diferencia en el sabor de su pollo. Si blanquean el pollo en agua corriente, algo del sabor natural de la carne se hierve a cabo. Siempre que sea posible, elija un líquido de escaldado sabor, como el caldo de pollo o caldo de infundir la carne con más sabor. Esto le puede ahorrar tiempo en la cocina si se olvidó de marinar el pollo, debido a que el líquido en ebullición se añade sabor a la carne como un adobo en menos tiempo.
Escaldado y asando a la parrilla
La parrilla es a fuego alto, método seco de la cocina. Con cortes muy magros de carne, tales como pechugas de pollo, el exterior de la carne se puede secar en la parrilla antes de que el interior de cocina completo. Escaldado el pollo da el proceso de cocción una ventaja antes de la carne toca la parrilla. Esto asegura que la carne esté bien cocida al tiempo que reduce el tiempo de cocción necesario para el pollo - importante si usted tiene un espacio de un gran número de piezas de pollo a la parrilla limitado.
Cómo Blanch
Blanch el pollo en el caldo de pollo para evitar la pérdida de sabor durante el proceso de ebullición. Llevar el caldo a ebullición y añadir los trozos de pollo cortadas al caldo hirviendo. Cocine el pollo durante dos a tres minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Las piezas terminadas deben ser de color pálido. Escurrir el pollo y la parrilla blanqueadas en los próximos 30 minutos a la seguridad alimentaria. Cocinar el pollo a una temperatura interna de 175 grados Fahrenheit para carnes blancas y 185 grados Fahrenheit para carne oscura, de acuerdo con "Prevención del cocinero sano: La Guía de cocina ilustraron los últimos a Gran poca grasa de los alimentos", de David Joachim y Matthew Hoffman.
Problemas de seguridad
Nunca pollo blanquear más de una hora antes de asar a la parrilla. La carne parcialmente cocida se convierte en un caldo de cultivo para las bacterias. Si no se puede asar el pollo dentro de una hora después del escaldado que, desechar el pollo para evitar la enfermedad. Algunas personas creen erróneamente escaldado totalmente cocina el pollo, pero este no es el caso. pollo blanqueadas debe manejarse de la misma forma que lo haría manejar la carne cruda. Nunca coloque el pollo cocido parcialmente en un tablero de corte o placa de verduras frescas o usar los mismos utensilios. Las bacterias de la gallina se pueden llevar a las verduras frescas. bacterias del pollo serán asesinados después de asar a la parrilla, pero no se han muerto en los vegetales frescos. Esta usted y su familia puede poner en riesgo de intoxicación alimentaria.