Secreto para hacer un seco escamosa Scone

Bollos, ligeramente azucaradas y con incrustaciones de grosellas o salados y aromatizados con hierbas, deben tener un interior suave y esponjosa y húmeda, y un exterior seca y escamosa. El secreto para lograr el bollo perfecto es la mezcla de los ingredientes precisos correctamente, saber cómo manejar la masa, y la garantía de que se cuecen uniformemente en una temperatura del horno que ni la sobre o sub-cuece los bollos.

¿Qué hay en un ingrediente

harina baja en proteínas tales como harina para todo uso desempeña un papel integral en la creación de un bollo en forma de escamas. Tanto la manteca y manteca de cerdo son las grasas tradicionales utilizados en bollos, pero la mantequilla añade riqueza. Mantener frío grasa crea descamación tiempo que evita la gluten en la harina de la formación. Crema proporciona riqueza y crea una textura densa a sus bollos, mientras que el suero de leche crea una textura más ligera y más esponjoso. Además, el ácido láctico en el suero de leche alienta gas dióxido de carbono, lo que resulta en un aumento de volumen. El bicarbonato de polvo actúa como un agente de fermentación y proporciona volumen. Sin embargo, si se utiliza harina leudante, no utilice agentes de fermentación - ya los contiene.

Un poco de azúcar

Un poco de azúcar va un largo camino en la creación de un bollo tierno con un exterior escamosa y seca. Durante el horneado, el azúcar contribuye al proceso de fermentación y reduce el desarrollo de gluten, que crea un interior más esponjoso. El exceso de azúcar y los bollos se vuelven blandos, perdiendo la densidad deseada. La aspersión de azúcar granulada en sus bollos antes de la cocción se caramelice y marrones sus cimas, creando esa firma seco y crujiente exterior a menudo se encuentran en las casas de moda bollos café.

Receta para el Éxito

bollos de hojaldre necesitan ingredientes simples: mantequilla, manteca o manteca, crema o suero de leche, polvo de hornear, el azúcar, la sal y la harina. Tamizar los ingredientes secos para una distribución uniforme. Cortar la grasa en los ingredientes secos con dos cuchillos, un cortador de pasta o frotando entre los dedos hasta que la mezcla se convierte en migas gruesas. migas finas producen bollos blandos, y grandes migas producen bollos flakier. Mezclar los ingredientes líquidos en los ingredientes secos con un tenedor. Ligeramente amasar la masa y aplanar a mano o por rodar alrededor de ¾ de pulgada de espesor, y se corta en las formas deseadas antes de hornear.

Horneados a la perfección

Si el horno está demasiado caliente, hornear los bollos blandos y carecen de la textura escamosa deseada. Si la temperatura del horno es demasiado bajo, los bollos se vuelven densas y carecen de volumen. Hornear los bollos en un horno de 425 grados Fahrenheit-precalentado durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Si se desea, el cepillo de lavado de huevo sobre cada bollo antes de la cocción para lograr un color profundo y secadora exterior. Hornos varían de las temperaturas, así que experimenta para encontrar la temperatura ideal. Permitir que los bollos que se enfríe durante al menos 10 minutos reafirma el exterior y mejora la textura.