¿Cómo se hace Taffy?

ingredientes

Taffy o toffee de agua salada, es un dulce a base de azúcar, que contengan azúcar, jarabe de maíz, almidón de maíz, mantequilla, sal, agua, saborizantes y colorantes alimentarios. Sin embargo, diferentes recetas pueden variar en ingredientes. El almidón de maíz, por ejemplo, no es necesario, pero da la melcocha de una textura agradable y suave. El jarabe de maíz mantiene la sacarosa se cristalice, lo que podría dejar fragmentos de pequeñas bolas de azúcar, crujientes en el chicloso. A veces se añade glicerina de grado alimenticio a una receta Taffy, que también ayuda a mantener la textura suave y cremosa. aromas Taffy han convertido casi en una forma de arte de combinaciones de sabores con nombres interesantes para que coincida, como el queso con arándanos, café tostado o pan de jengibre. Tamer aromas incluyen la menta, arce, limón, chocolate o vainilla.

Proceso

Un termómetro de caramelo discierne cuando los ingredientes Taffy se calienta a una temperatura particular, a 270 grados F. Una parte importante del proceso de hacer Taffy es que la una vez que el azúcar se disuelve y los ingredientes están en ebullición no debe haber más de agitación de los ingredientes . Añadido agitación puede causar que el azúcar de volver a cristalizar. Después de la melcocha de final de la cocción, se le añadieron el color (s) de alimentos y sabores. La melcocha se enfría un poco antes de que pueda ser manejado sin quemar la piel.

Tracción

Taffy casero se trabajó tirando de ella entre dos personas o con una persona entre sus dos manos. Es entonces cortada en trozos pequeños y se envuelve en papel encerado, con un toque en cada extremo de la pieza de caramelo. Comercialmente hecho Taffy se tira por la máquina, después de la cocción, con ganchos de metal o barras. Hay pequeños y grandes máquinas chicloso que hacen la mayoría de los pasos necesarios para hacer chicloso, tire de la Taffy, se corta y se envuelve. Algunas fábricas de dulces utilizan cuatro máquinas separadas para hacer chicloso: el mezclador / horno, mesa de la cocina, extractor y el cortador / envoltura.