Cómo carnicero una tapa redonda
Mucha gente piensa en una ronda de carne de la carne tan dura, una que sólo es apto para guisos y definitivamente no es tan bueno como un filete mignon. Sin embargo, este corte se considera un "corte del chef", conocida por sus sabrosos jugos y textura tierna si se cocinan a la perfección. Una tapa redonda, cuando masacrado, produce filete redondo y filetes de lomo de la cubierta, cuya gruesa capa de grasa en la parte superior se filtra en la carne cuando se cocina y produce una capa de grasa crujientes pero suculenta carne.
Instrucciones
1 Coloque la tapa redonda sobre una tabla de cortar grande. Observe de qué manera el grano se está ejecutando en la carne. Es necesario cortar a través del grano para crear la carne más jugosa.
2 Cortar la carne por la mitad para crear dos asados pequeños. Rebanada de la carne de la carne, perpendicular a los lados de grasa cubierto, reducir a la mitad la ronda.
3 Cortar cualquier parte suelta en los asados más pequeños. Atarlos, mediante un hilo de carnicero, en todo el ancho de la carne asada cada pulgada o menos, para darle una forma uniforme y prepararlo para cocinar.
4 Recortar los bordes de la ronda, si la creación de carnes, para que se vean más uniforme. Deje el exceso de grasa en la parte superior, sin embargo, porque esto le da sabor.
5 Cortar la carne en trozos de 1 pulgada a 2 pulgadas filetes, lo que usted prefiera.
6 cubos Cortado de filetes individuales o tiras de sofrito.
Consejos y advertencias
- cortes redondos superiores absorben bien los sabores; adobos y salsas se suman a su sabor y pueden ayudar a hacer la carne más tierna.
- Cocinar los cortes redondos superiores con calor húmedo, como estofado, en lugar de calor seco.
- Siempre deje descansar la carne durante al menos 15 a 20 minutos antes de cortar y servir.
- Al cortar tiras de filetes, congelar la carne de antemano para permitir el corte más fácil.