¿Cómo puedo hacer un pedido de procesamiento de carne de vaca?
El corte de una carcasa de carne en cortes al por menor se conoce como procesamiento de carne de res. todo o la mitad de un cadáver se corta en filetes, asados y otros productos, a medida para el comprador. Un pedido de procesamiento de res incluye información sobre las preferencias de corte y embalaje. La carne en canal se corta inicialmente en siete o más porciones de grasa por el carnicero. Las porciones de grasa se procesan aún más en los cortes al por menor y los recortes pueden ser sin hueso o con hueso. Después del procesamiento, la carne se envuelve en papel de congelador, congelado, y tiene una vida congelador de hasta un año.
Instrucciones
1 Tenga en cuenta el tamaño de la carne en canal y el número de días que se envejecieron en un refrigerador antes de cortar y envolver. Una carcasa media toda la carne de vacuno es de aproximadamente 600 libras y edades en el refrigerador durante 10 o más días. Pide el número deseado de porciones por paquete de congelador y las libras en cada paquete de carne molida.
2 Determinar el total de libras de carne de res molida para envolver y congelar. Aproximadamente el 25 por ciento de la carcasa se muele o se hace en estofado de carne. Cualquier parte de la canal puede ser utilizado para la carne picada y el mandril adicional o solomillo se puede moler para hamburguesa.
3 Calcular el espesor deseado de los filetes. T-bone, Porterhouse, filet mignon y tiras filetes son cortados a partir del corte al por mayor de lomo corto. El filete miñón también se puede utilizar para un asado de lomo.
4 Pide el corte al por mayor de la costilla cortada en filetes o entero para un asado de costilla. Si se deshuesada el asado de costilla, los huesos proporcionarán costillitas.
5 Determinar si el solomillo se debe cortar en filetes, asados tri-tip, o un poco de cada. El solomillo también puede ser cortado en cubos para brochetas o rodajas de sofrito.
6 Pide el corte al por mayor de pescado elaborado en superior e inferior filete redondo, ojos redondos, de asados o asados de punta redonda. Los filetes redondos pueden ser ablandados para hacer filetes de cubo.
7 Decidir el número de filetes o asados cortados desde el hombro o el mandril. Chuck asados o filetes son menos sensibles que los filetes de la costilla y lomo y se preparan a menudo como estofados o filetes marinados. Chuck también hace que la carne molida magra.
8 Tenga en cuenta si la pechuga se debe dejar todo, en conserva o se hace en la carne picada y el flanco hecha en filetes o hamburguesas.