El proceso de fabricación del queso

La humanidad ha sido la fabricación de queso durante siglos, y hoy en día más de 800 diferentes tipos de queso están disponibles en todo el mundo. Estos quesos son fabricados por los mismos procesos básicos con diferencias sutiles.

Proceso de manufactura

Todas las variedades de queso implican la coagulación de la leche (ya sea de una vaca, oveja o cabra), la separación de cuajada y suero de leche (sólidos de leche y líquido) y presionando la cuajada para producir el queso terminado.

renina

Rennin (una enzima desde el estómago de un mamífero, por lo general un becerro) se utiliza para coagular la leche. Renina sólo funciona si la leche es ácida, por lo que también se añaden las bacterias del ácido láctico.

sal

La sal se añade a la cuajada, antes o después de la conformación, para alterar su textura y sabor, y para actuar como un conservante. Sal añadida para cortar la cuajada del suero atrae a más de ella. Este proceso puede ser ayudado por una técnica conocida como "cheddaring", donde las capas de la cuajada se presionan juntos para maximizar la cantidad de suero de leche extraída.