¿Por qué ¿No se supone congelar Tripas Naturales?

fabricación de salchichas es uno de los ejemplos más llamativos de la frugalidad de la vieja escuela, una expresión del deseo tradicional para no perder parte de un animal cuando es sacrificado. El animal - por lo general un cerdo - incluso ofrece su propio envase, en la forma de los intestinos que están a una limpieza escrupulosa y se utilizan como envolturas. entusiastas modernos tienen la opción mucho más fácil de simplemente ordenar las cubiertas o comprarlos en una carnicería complaciente. La tripa natural se suministran normalmente en sal o salmuera, y la mayoría de los proveedores recomiendan no congelarlas.

Una cartilla Tripas Naturales

La tripa natural más utilizada proviene de intestino delgado de un cerdo. Son por lo general de 32 a 35 milímetros de diámetro, o poco más de una pulgada, y bratwurst comúnmente encajona y otros embutidos frescos. Cuanto mayor sea carcasa 2 pulgadas y 4 pulgadas utilizada para embutidos helicoidales y unas salchichas secas provienen del medio y el intestino grueso. Ovejas y cordero cubiertas son más pequeñas, que se utiliza para salchichas de desayuno, andouille y salchichas de cóctel. intestinos de bovinos pueden ser de 2 a 4 pulgadas o más y se utilizan para embutidos delicatessen más grandes.

Muchas agallas

Si usted está tomando sus primeros pasos como un ama de casa de salchichas, es mejor comprar un par de yardas de tripas de un carnicero local complaciente. Si usted ordena de una casa, embutidos y abastecimiento, recibirá una gran cantidad de cubiertas - a veces cientos de yardas - embalados en un cubo, ya sea con sal seca o una salmuera concentrada. Ellos siguen siendo seguros en refrigeración durante semanas o incluso años, siempre y cuando se mantengan en su sal. Por desgracia, que ocupan grandes cantidades de espacio en el refrigerador. Es natural pensar en ellos como la congelación de un método alternativo de almacenamiento a largo plazo.

El problema con la congelación

Aunque es la manera obvia de mantener ningún tipo de producto de carne fresca de forma indefinida, la mayoría de los proveedores no recomiendan el congelamiento de sus tripas naturales. Hay varias buenas razones de esa recomendación. Las carcasas son naturalmente delicada, y tienden a secarse y volverse frágil después de que se congelan. También pueden volverse rancios después de un almacenamiento prolongado, o adquirir "off" sabores del congelador. Si cualquier porción de la carcasa están expuestas al aire, pueden volverse rancios y descolorido de las quemaduras por congelación. Todos estos riesgos pueden poner en peligro la utilidad de sus tripas.

Parte de la solución

Si te falta espacio en el refrigerador y no tiene un círculo de entusiastas compañeros para tomar el exceso de envolturas de sus manos, existe un par de opciones. Uno de ellos es para la compra de envolturas de colágeno extruidos, que se pueden mantener en la despensa. Si prefiere seguir usando tripas naturales, protegerlos contra los peligros del congelador por empacarlos en salmuera. Separar sus tripas en porciones adecuadas para un lote de embutidos, y enjuague como lo haría en el día de hacer salchichas. Coloque cada porción en un recipiente apto para alimentos apretado-sellado, y cubrir las cubiertas completamente con salmuera. Las carcasas se pueden congelar en su salmuera durante seis a 12 meses sin pérdida de calidad.