Cómo humo de los ciervos de la carne asada

Fumar carne de venado fresco es un método de siglos de antigüedad de la cocina y la preservación de la carne de venado utilizando el calor indirecto de un incendio. La adición de virutas de madera aromática a una parrilla o fumador puede impartir sabor dulce o un sabor a madera para el asado. cortes de carne más duros se vuelven más sensibles cuando se fuma, como se tiende el tiempo de cocción más largo para ablandar y romper las fibras de la carne. Debido a que la carne de venado es una carne magra tales, las grasas de carne o tocino prestados, aceite o mantequilla frota o bañados en la carne produce un asado jugoso ahumado.

Instrucciones

1 La noche antes de que el asado es para ser fumado, enjuagarlo con agua fría y seque con toallas de papel. Coloque el asado en una tabla de cortar y eliminar cualquier piel grasa o plata restante con un cuchillo afilado. Cortar un bolsillo profundo, horizontal en la mitad de la carne, teniendo cuidado de no cortar todo el camino a través de la carne.

2 Verter la sal, el azúcar, hierbas y especias en un recipiente grande, limpio. Añadir 1/2 gal. de agua y se agita la mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelven por completo. Añadir la carne en el recipiente, asegurándose de que está totalmente sumergido. Añadir más agua si es necesario. Tapar el recipiente y guardarlo en el refrigerador durante la noche.

3 Retire la carne de la marinada y la coloque sobre una tabla de cortar limpia en el fregadero de la cocina para drenar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, preparar la parrilla o fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

4 Usando guantes, de forma equitativa la grasa, mantequilla o aceite en la cavidad cortada en la mitad del asado. Si se desea, frotar el exterior de la carne de venado con una mezcla seca de ninguna clase de especias, hierbas y condimentos no utilizados en la fabricación de la marinada.

5 Coloque el asado en la parrilla o fumador y deje que se cocine durante unos 90 minutos por libra. Compruebe el centro de la carne asada en su parte más gruesa con un termómetro de carne hasta que alcance una temperatura interna de por lo menos 180 grados Fahrenheit.

6 Retire la carne a un plato de servir y deje reposar durante 10 a 15 minutos. Cortar la carne y servir inmediatamente, o bien envolver la carne de venado en rodajas y guardar en la nevera para su uso posterior.