Cómo cocinar galletas gigantes por lo que se hacen en el Oriente

Las cookies pueden venir en una amplia gama de tamaños y formas, de las ofertas de estilo europeo pequeñas y elegantes a las variedades más grandes, puño de relleno al horno en los hogares estadounidenses con niños en crecimiento. De vez en cuando, es divertido para hacer las galletas gigantes para un regalo especial. Estos pueden variar desde al plato de tamaño al tamaño de las pizzas tamaño de una mano, y lograr que se acaba así que puede tomar un poco de trabajo extra. Si quiere que se hagan en el medio, no se puede hornear como las galletas regulares.

La dificultad

El problema con las cookies de gran tamaño es que sus bordes son a menudo overbaked por el momento en que se realiza el centro. En parte, eso es una cuestión de física básica. De calor, a través de su masa a una velocidad dada, y si hay más pasta, se tarda más tiempo. No se pueden cambiar las leyes de la física, pero puede inclinar la balanza a su favor. Hay un número de maneras de alterar las características de cocción de las cookies, por lo que elegir el que tenga sentido para usted.

El tiempo y la temperatura

Una de las más simples es fija para reducir el calor de su horno y extender el tiempo de hornear las galletas 'por unos minutos. Los bordes de la cookie será más lento para establecer y llegar a ser de color marrón a la temperatura más baja, pero el tiempo de cocción extendida crea más oportunidades para que los centros que al hornear por completo. Este enfoque se adapta mejor a las cookies de gran tamaño, pero no gigantes, de hasta 6 o 7 pulgadas de diámetro. Si va a hornear galletas aún más grande, tendrá que retirar un poco más en la bolsa de su panadero de trucos.

Elige una cacerola

Usted puede ser profundamente apegado a las hojas de la galleta usted heredó de su abuela, pero si son de color oscuro, que no puede ser su mejor opción. hojas de color oscuro tienden a transferir el calor del horno para su hornada con un gusto que a veces es un inconveniente. Para las galletas grandes, lo mejor es utilizar el tipo de chapas de aluminio pesados, con acabado mate favorecidos por los panaderos profesionales. Que la transferencia de calor con eficacia, pero deliberadamente, por lo que la parte inferior y los bordes de las cookies no overbake tan rápidamente. Si el horno tiende a cocer demasiado de la parte inferior, al igual que algunos hornos, el doble de la bandeja de horno. Eso frena el calor desde abajo, dando la galleta o las galletas más tiempo para cocer al horno a través.

Cruzar las Ts

Si ya ha elegido una buena sartén y rechazado el calor del horno, todavía puede tardar unos pasos más para asegurar el éxito. Por un lado, asegurar que su masa es tan delgado como lo sería para una cookie de ordinario. A veces, eso significa que su masa para galletas de refrigeración y cortar de manera uniforme en rondas, que se extenderán para cubrir toda la hoja, incluso si el original es una galleta gota. Otra técnica útil es para proteger los bordes de un exceso de cocción con una cubierta de papel de aluminio. Obtener esta listo antes de poner la cookie en el horno, lagrimeo y plegar las hojas para hacer un anillo de aluminio alrededor de los bordes exteriores de la cookie de Jumbo. Una vez que el marrón bordes, abrir el horno y rápidamente colocar el anillo de protección, a continuación, cierre el horno y terminar la cocción.

Lo estás haciendo mal

Profesionales comprenden un último punto: Su cookie no debe ser todo el camino situado en el centro cuando se lo saca del horno. Si es así, overbaked de su galleta. Esto no importa mucho con las galletas normales, pero es importante con versiones gigantes fabricantes de tamaño. Cuando los dos tercios externos de la cookie se establece y totalmente cocidos, pero el medio es todavía suave, que suele ser el momento adecuado para llevarlo a cabo. Dejar que la cookie se enfríe durante al menos una hora, 10 minutos en la bandeja, y luego 50 en un estante. El centro establecerá pero siguen siendo masticable. La transferencia de la cookie es más fácil si se hornea en una hoja de papel de pergamino.