Chuletas de cerdo no necesitan ablandador?

Cuando el objetivo es una tierna y jugosa chuleta de cerdo, cómo preparar y cocinar la carne de cerdo que se convierte en la chuleta de desafío. Como regla general, cuanto más caro es el corte de carne, la forma más natural tierno que es. Pero la hora de comprar un recorte presupuestario o en platos donde se necesita sensibilidad adicional, una chuleta de cerdo puede necesitar ablandador adicional.

recortes

Carne etiquetada chuletas de cerdo varían en el nivel de sensibilidad. chuletas de cuchillas vienen de la zona de los hombros y contienen más grasa que otros cortes; que pueden requerir ablandador. chuletas de cerdo cortadas en el centro se dividen por la mitad por un hueso. En un lado del hueso, la carne de lomo de cocina más lentamente que el lomo en el otro lado. chuletas de cerdo cortadas en el centro pueden necesitar ablandador dependiendo del método de cocción. tajadas de la costilla con vetas de grasa adecuada estancia de licitación de forma natural durante la cocción.

Metodo de cocinar

Cuando las chuletas de cerdo se asan, estofado o guisado, rara vez necesitan ablandador extra ya esos métodos utilizan el líquido penetre la proteína y llevar a cabo la ternura natural en carnes. Sin embargo, los métodos de cocción rápida, tales como freír o pan-punzante pueden requerir que las chuletas de cerdo corte grueso de ser ablandados antes de la cocción para obtener los mejores resultados. Ablandar cortes de chuletas de cerdo no directamente del lomo antes de cocinarlos a fuego seco ni con aceite en lugar de los fluidos a base de agua.

Métodos tenderizing

Ablandar las chuletas de cerdo usando reorganización de condimentos, adobos o ablandamiento manual. Agitar-en condimento contiene una enzima de la fruta, la papaína, que desnaturaliza las proteínas en la carne de cerdo, chuleta de la creación de un más tierno antes de cocinar. Adobos también ablandar las chuletas de cerdo. Mezclar un ácido como el jugo de limón o vinagre balsámico con una grasa como el aceite de oliva, y añadir la sal y el condimento. Marinar las chuletas de cerdo al menos 30 minutos y hasta varias horas antes de cocinar. Para ablandamiento manual, usar un mazo para golpear ligeramente las chuletas de cerdo sin hueso a un espesor uniforme de 1/2-pulgada entre hojas de plástico antes de freír.

Consejos

Adobo funciona mejor en las chuletas de cerdo de menos de 1 pulgada de espesor debido a que el ácido sólo se toca la superficie de la carne de cerdo y no puede penetrar profundamente. Use un ablandador sacudida por chuletas de cerdo gruesas debido a la enzima ablanda más profundamente. ablandar manualmente chuletas con un mazo antes de empanar ellos. Debido a que el mazo crea pequeños hoyuelos en la superficie de la carne de cerdo, que poseen el empanado y condimentos mejor que chuletas completamente lisa.