Cómo fumar un cordero asado
Fumar un asado de cordero produce rebanadas de color de rosa, jugosas de carne con una buena corteza y ese delicioso sabor ahumado - un plato para fijar sobre la mesa con orgullo. De acuerdo con el libro de cocina de Fanny Farmer, los fumadores de carbón para el agua producen sabores maravillosos y son los más versátiles. Para sacar lo mejor del cordero, marinar en un afilado chips de petróleo y mezcla de hierbas y el uso o trozos de madera aromática como el roble o nogal americano en, o junto a, el combustible en el fumador. Un 5-lb., Pierna de cordero de corte mariposa sirve 6.
Instrucciones
1 Retire las cuerdas o redes de la carne. Coloque la carne en una bandeja para hornear y abrirlo plana para absorber la marinada uniformemente.
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Combine la sal, pimienta, azúcar, jugo de limón, vino, aceite de oliva, hojas de romero y el ajo en un tazón y mezcle bien. Verter sobre el cordero.
3 Cubrir el cordero con papel plástico y refrigere 4 a 8 hours.Turn la carne durante la mitad del tiempo de marinado. Eliminarlo de la nevera un 1/2 hora antes de comenzar a fumar. Remojar las virutas de madera en el balde con agua ..
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Calentar el fumador a 275 F. Si bien esto está que arde, atar el cordero de nuevo en su forma original con hilo de cocina. Reservando el adobo, secar la carne con papel de cocina y lo frota con la mostaza preparada.
5 Mezcle un puñado de astillas de madera con el carbón o colocarlos en una cacerola. El humo del cordero durante 5 horas o hasta que la temperatura interna es de 145 F por raras o 160 F para la temperatura del medio raro. Rociar la carne con el adobo cada vez que se comprueba la temperatura. 6 
Retire la carne del ahumador cuando la temperatura interna alcanza los 5 grados por debajo de la temperatura deseada. Envolver el cordero ahumado en papel de aluminio y deje reposar 20 minutos. Rebanada, y servir.
Consejos y advertencias
- Coloque una bandeja entre la fuente de calor y la parrilla en la que el cordero fuma para atrapar los jugos de cocción que se pueden sacar fuera y convertidos en salsa.
- Coloque la sonda del termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne.
- Utilice, espátulas metálicas largas y anchas para mover la carne.
- No marque la carne a menudo. Apertura enfría el interior del fumador y se suma a la duración de la cocción.
- astillas de madera aromáticas finalmente agotan su sabor. Añadir más cada vez que vea que han dejado de fumar.
- No utilizar restos de adobo de nuevo. Sus bacterias contaminen nuevo alimento.