Cómo hacer vino Zinfandel

Originalmente de Croacia, la uva Zinfandel se cultiva principalmente en los Estados Unidos, particularmente en California. Esto hace que sea una opción popular para el hogar y vinter enólogo, especialmente aquellos que como un picante, de color rojo oscuro. En cierto modo, la uva Zinfandel es más fácil que un enólogo casa al trabajo con el que algunos otros rojos pero necesita madera de guarda sustancial para llevar a cabo sus mejores características.

Instrucciones

1 Preparar la uva zinfandel para la trituración. Como mínimo, esto significará que les da un buen enjuague con agua limpia. Si usted no tiene una máquina de trituración con una despalilladora automática, sino que también significa cortar el tallo central leñosa de los racimos de uvas.

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Aplastar las uvas Zinfandel. Esto se puede hacer con una máquina de trituración o por uno de los viejos métodos de moda: una prensa o pisando con los pies descalzos.

3 Ponga los zumos de uva, pieles y pequeños trozos madre ramita similar en plástico o acero inoxidable cubas para iniciar la fermentación primaria. De aquí en adelante, este material se denominará como "debe".

4 Utilice las herramientas en el kit de prueba de su enólogo para establecer la dulzura (Brix) y acidez (pH) del mosto. Las herramientas utilizadas exactas variarán con el kit comprado, así que siga las instrucciones del fabricante de cerca.

5 Ajustar las puntuaciones inferiores a veinte grados Brix mediante la adición de azúcar de mesa. Para un enólogo casa, la regla más simple de seguir en la cantidad de azúcar para agregar es una libra por cada galón y cada dos puntos por debajo de un grado Brix de veinte. Por lo tanto, una cuba de cinco galones que tiene un Brix de 19 necesitaría siete y media libras de azúcar (cinco libras para los cinco galones, además de dos y media libras para el Brix). Esto rara vez será un problema con uvas Zinfandel, sin embargo, ya que tienden a ser muy dulce y una buena cosecha por lo general tienen un grado Brix de 23 a 25.

6 Ponga las tabletas Camden sulfito-cojinete en el mosto según lo dictado por la puntuación de pH. Esto eliminará las bacterias y levaduras no deseados. Esto variará con los resultados. Por ejemplo, un pH de 2,9 a 3,0 se pone medio una tableta por galón, mientras que 3.3 a 3.5 para crear una tableta completa.

7 Utilice un objeto adecuado (una paleta de 2 por 4 o viejo es bueno para grandes cubas) para remover el mosto y luego se cubre con una tapa, tela o lona y dejar reposar toda la noche.

8 Añadir la levadura al día siguiente. La levadura de enólogo viene en una variedad de cepas, algunas de las cuales están adaptadas para su uso con Zinfandel. La cantidad necesaria puede variar mucho dependiendo de la cepa, así que siga las instrucciones del fabricante.

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Volver dos veces al día, todos los días durante la próxima semana para remover el mosto y empuje hacia abajo el "tope" de restos de uva y la espuma que se forma en la parte superior.

10 Transferir y filtrar el mosto mediante el vertido a través de un tamiz en una nueva cuba.

11 Utilice el kit de prueba para la prueba de acidez de nuevo, pero esta vez, el resultado tiene que ser en partes por mil tartic (ppt) (como en el ácido tartic). Antes de trasiego del vino, se debe cortar a continuación siete tartic ppt. La mejor forma de hacerlo es con un aditivo, tal como carbonato de calcio o bicarbonato de potasio. Un medio más barato es utilizar agua ordinaria de primavera. El enólogo casa puede salirse con la simple adición por ensayo y error hasta que el tartic ppt es inferior a siete. Una vez hecho esto, el mosto es ahora "vino verde".

12 Transferir el vino verde a un recipiente adecuado para el envejecimiento. El buque más cara es una barrica de roble, y la alternativa más barata es una garrafa de agua. Sin embargo, Zinfandel es un rojo que necesita un poco de roble para llevar a cabo sus cualidades profundas, oscuras, por lo que si lo hace la edad en bombonas, poner una capa de virutas de roble en la parte inferior de cada uno.

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Taponar los vasos envejecimiento. Para un barril de roble, esto se hace con un simple tapón de caucho. Con una bombona, utilizar esclusa de aire de un enólogo. Dejar que repose en la fermentación secundaria durante tres semanas.

14 Vuelva a acumular el vino. la segunda fermentación se traducirá en el nivel de vino por la caída de los contenedores y que tendrá que ser cubierto hasta la edad adecuada. Elija un recipiente y utilizar una manguera de sifón para transferir el vino de ella para llenar todos los demás. Entonces, o deseche el resto o se vierte en un recipiente más pequeño.

15 Añadir sulfitos a cada recipiente para matar los microorganismos no deseados que han invadido el vino durante el paso 14 y luego detenerlos de nuevo otra vez.

dieciséis Envejecer el vino Zinfandel durante al menos seis meses; dos años van a lograr los mejores resultados.