Cocinar albóndigas: cubierto o descubierto?

Albóndigas son esencialmente una masa de galleta suave que se puede cocinar en la parte superior de un cocido u otro líquido caliente, como una salsa de frutas. Algunas recetas requieren para dar forma y rodar la masa y cortarla en trozos, mientras que otros requieren cuchara la masa sobre el líquido caliente. En cualquier caso, el bote debe ser cubierto para que la masa está completamente rodeada por el calor durante la cocción.

bola de masa de la pasta

Albóndigas exigen los mismos ingredientes básicos como galletas, que incluyen harina, polvo de hornear, leche, grasa y sal. También se pueden hacer usando todos los fines de mezcla para hornear, siguiendo las instrucciones del empaque. Una vez que los ingredientes se han mezclado, la masa se puede caer en montículos suaves en la parte superior del líquido de cocción o lamina y se corta en tiras que se agita suavemente en el líquido. El polvo de hornear en la mezcla provoca albóndigas aumentando durante la cocción, una reacción que se hace más evidente cuando el bateador se deja caer en lugar de rodar.

Cubierta o descubierta

La mayoría de las recetas llaman bola de masa para cocinar en una olla bien tapada, ya que en realidad se cocinan en el vapor creado por el cocido o fruta hirviendo. Si se deja al descubierto, esta se evapora de vapor y las copas de bolas de masa se redujo a menudo resultan pasada y poco hecha. albóndigas laminadas que parecen grandes fideos se pueden dejar sin cubrir, ya que se agitan completamente en el líquido mientras se cocinan. Algunas recetas también llaman para cocinar las bolas de masa para una parte de las veces no cubierto y terminando con la tapa puesta.

Formar la masa

Usando el método de la gota implica la formación de montículos redondos sueltos de masa mediante el uso de dos cucharadas soperas y colocarlos suavemente en la parte superior del líquido caliente. Pueden aparecer a hundirse en un primer momento, pero mientras se cocinan, se hinchan y subir a la superficie. Es importante mantener el bote cubierto todo el tiempo de cocción, que es más o menos 20 minutos, ya que levantar la tapa libera el vapor necesario para el proceso de cocción. Para albóndigas laminadas, amasar la masa suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada y extenderla como para galletas o pasta quebrada de aproximadamente 1/2-pulgada de espesor. Con un cuchillo afilado enharinada, cortar la masa en cuadrados o rectángulos que miden aproximadamente 2 pulgadas de ancho, y colocarlos en la parte superior del líquido. Deje la tapa hasta que comienzan a cocinar, mezclar suavemente en el guiso y seguir las indicaciones de la receta sobre si se debe tapar la olla.

variaciones

albóndigas abandonado se utilizan normalmente en los platos tradicionales del sur, como el estofado de pollo y postre platos como gruñidos de frutas y bolas de masa de caramelo. albóndigas laminadas se prestan bien a guisos y sopas espesas, ya que sus pequeños, formas más compactas son fáciles de remover en la salsa o caldo sin disolver o cayendo a pedazos. albóndigas se redujo deben consumirse inmediatamente, ya que tienden a conseguir empapada si se refrigera. albóndigas laminadas mezclados en un guiso o salsa de carne pueden ser refrigerados durante un máximo de dos días en un recipiente hermético.