Cómo humo Pastrami

Pastrami se asocia generalmente con delicatessen, donde la deliciosa carne en rodajas finas y situado entre dos rebanadas de pan o se sirve en platos de antipasto. La carne curada es rumana de origen, pero es esencialmente carne en conserva que se ha fumado. Hay una variedad de condimentos y salmueras que se puede utilizar en la fabricación de pastrami, y hacer su propio te permite personalizar la carne a su gusto. Creación de pastrami es simple, siempre y cuando tenga el equipo y los ingredientes derecha.

Instrucciones

1 Enjuague el asado a fondo con agua corriente; seque con toallas de papel.

2 Recorte el exceso de grasa de la carne y lo descarta.

3 Cortar la carne en dos piezas; cortar todo el camino a través hasta que son separados completamente.

4 Combine el agua, la sal, el azúcar blanco, hojas de laurel, ajo en polvo y granos de pimienta negra juntos en el refrigerador. Mezclar hasta que estén completamente combinados.

5 Coloque la carne en la salmuera y refrigerar durante 5 a 7 días.

6 Retire la carne; enjuague, para eliminar el exceso de sal, durante unos 20 minutos. Seque con toallas de papel.

7 Combine los granos de pimienta y el cilantro en el recipiente pequeño.

8 Cubrir la carne de manera uniforme con la mezcla de especias, asegurándose de que quede en cada grieta.

9 Colocar las astillas de madera en el lugar apropiado en el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

10 Encienda el fumador a 215 grados Fahrenheit.

11 Inserte la carne para el fumador y el humo durante aproximadamente tres horas.

12 Cocine la carne durante una hora más o hasta que el termómetro de carne lee 160 grados Fahrenheit cuando se inserta en la parte más gruesa de la carne.

13 Deje que la carne se enfríe y se envuelve en papel de plástico. Coloque en el refrigerador y utilizarlo durante un máximo de una semana.

Consejos y advertencias

• Una variedad de especias y condimentos se puede añadir a la salmuera, la cubierta de especias o ambos.
• Si la carne se expone al aire o si huele "off" con salmuera, desprenderse de ella enseguida.