Cómo cocinar un pecho plano Chapas

Pechuga ilustra cómo algunos cambios aparentemente menores en la técnica pueden alterar radicalmente el plato terminado. La principal diferencia entre la carne en lata y pechuga fresca se encurtido, la práctica de dejar la carne en remojo en agua con sal y azúcar antes de cocinarlo. Aunque ambos platos utilizan la misma técnica de cocción, o el uso de baja temperatura, el calor húmedo para ablandar el pecho durante varias horas, las diferencias en el sabor son mundos aparte. También tiene algunas opciones cuando se trata de cómo se fabrica la pechuga. briskets de corte plana son más delgados y tienen un régimen más uniforme, la forma plana de pechuga punto de corte, para que se cocinen de manera más uniforme.

Instrucciones

Embellecimiento de la pechuga

1 Retire la pechuga de corte plana de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarla. Si usted tiene un pecho en salmuera, enjuague bajo fresco, agua corriente para eliminar la salmuera en la superficie. Usted no tiene que enjuagar una pechuga fresca. Pat la pechuga seca con toallas de papel y colocarlo grasa hacia arriba en una tabla de cortar.

2 Coloque la hoja de un cuchillo de corte paralelo con y en la parte superior de la tapa de la grasa con la hoja apuntando lejos de usted. Cortar la tapa de la grasa de la pechuga, pero permiten que alrededor de 1/4 de pulgada de que permanezca.

3 Desechar la grasa y colocar la pechuga en un plato y deje que se caliente a temperatura ambiente. Briskets cocinan más rápido y más uniformemente cuando se les empiezan a temperatura ambiente.

La Salmuera Afterparty

4 Coloque una salmuera pechuga de corte plana recortada, en una grasa del lado del bote hasta si se quiere hacer carne en conserva. Cubrir la pechuga con unos 3 o 4 pulgadas de agua fría. Cortar la pechuga a la mitad si es que no encaja en el bote.

5 Añadir especias enteras a la olla, si se desea. mezcla de decapado clásico, que incluye una hoja de laurel, semillas de mostaza y pimienta en grano rojo, blanco y negro, trabaja siempre con carne en conserva, pero los sabores y aromas que puede obtener de otras especias enteras que podría sorprender y encender un poco de creatividad. Las semillas de hinojo, bayas de pimienta, semillas de apio, anís estrellado, semillas de anís, semillas de cardamomo y hojuelas de chile rojo, para nombrar unos pocos, todos se casan con el sabor de la carne en lata.

6 Añadir los ingredientes aromáticos a la olla. Dos partes más o menos las cebollas picadas por una parte de cada uno de zanahorias y apio comprenden una mirepoix clásica, que forman la base aromática de carne en conserva. Puede cortar las zanahorias, el apio y la cebolla por la mitad en lugar de cortarlas ya que no está al servicio de la mirepoix.

7 Llevar el agua a ebullición y reducir el calor a fuego lento fuerte. Cubra la pechuga y cocinar hasta que estén tiernos, alrededor de tres a cuatro horas. Comprobar el nivel de agua regularmente y añadir más si es necesario para mantener la pechuga sumergida en todo momento.

8 Añadir las patatas y el repollo a la olla en los últimos 40 minutos de cocción, si se desea. También puede quitar el pecho cuando es tierna y mantenerla en un horno a 200 grados Fahrenheit-mientras se cocina las patatas y col en el jus pechuga.

El Laid-lumbar-y-lenta pechuga

9 Saltear los ingredientes aromáticos en la estufa en una olla de horno o de fondo pesado holandés sobre fuego medio. carne cocinada a fuego lento obtiene su aromático a partir de dos piezas de las cebollas picadas y una parte de cada uno de zanahorias picadas y el apio, que también se puede utilizar en una salsa más tarde. También puede agregar los ingredientes aromáticos que te gusta. El ajo, champiñones y tomates todo vaya bien con la pechuga.

10 Cocinar partes iguales de grasa y harina hasta que se vuelve marrón y tiene un aroma de nuez, si desea hacer una salsa para la pechuga. Añadir el roux después de la mirapoix ablanda, y se agita regularmente con una cuchara de madera.

11 Coloca la pechuga en la parte superior de los ingredientes aromáticos y roux. Cortar la pechuga a la mitad si es que no encaja en el horno holandés u olla.

12 Añadir una cantidad suficiente de líquido para estofado para cubrir el pecho de la parada de 1/2 pulgada superior. Líquidos crean vapor y ayudan a ablandar el pecho, y se pueden utilizar para conseguir el sabor que desee. Por ejemplo, el agua hace el trabajo sin cambiar el sabor, el caldo de pollo añade un poco de sabor extra y el caldo de carne fortalece el sabor de la carne de la pechuga.

13 Llevar el líquido a ebullición y reducir el calor a fuego lento. Tapar la olla o una olla con una tapa y cocinar hasta que estén tiernos, o alrededor de tres o cuatro horas. Añadir las hierbas frescas o secas al cocer a fuego lento en los últimos 30 minutos de cocción, si se desea.

14 Retire la pechuga y se deja reposar en un plato mientras está cubierto holgadamente con papel de aluminio, mientras que la salsa se reduce. Temporada de la salsa al gusto después de que alcance la consistencia deseada.

Consejos y advertencias

• pechuga rebanada a través del grano de piezas de licitación.