Tipos de miso
El miso es uno de los alimentos básicos de la cocina japonesa. Una pasta fermentada de soja o de grano, se utiliza de la misma manera los occidentales usan cubos de caldo para añadir sabores salados y aromatizados para caldos y salsas. Miso es más nutritivo que los cubitos de caldo, y porque es una pasta que se puede utilizar también a los alimentos de la capa antes de cocinar. Hay tres principales tipos de miso, pero las nuevas versiones especializadas y llegan regularmente en el mercado.
Shiro-miso, miso o blanco
miso blanco se obtiene principalmente a partir de granos como el arroz y la cebada, aunque muchas marcas también incluyen la soja. Es la más leve de miso, cuyo color varía de amarillo pálido blanquecino a marrón claro. Está disponible en diferentes grados de dulzor, con una versión medio-dulce es el más versátil para un uso ocasional. miso blanco se puede utilizar en sopas, escabeches, vinagretas y una variedad de otros platos.
Aka-miso, miso o Red
miso rojo está hecho principalmente de la soja. Cuanto más tiempo se fermentan, más oscuro será el color y más intenso será el sabor y el sabor salado. Debido a sus fuertes sabores, abundante, el miso rojo es poco probable que se usa con pescado o aves de corral. Más a menudo se ve en platos de carne estofados, o como un esmalte en las carnes asadas.
"Mixta" Miso
miso mixta, como su nombre indica, es una pasta hecha mediante la combinación de dos o más variedades de miso para llegar a un conjunto predeterminado de características. La combinación de miso permite al fabricante, para reforzar las fortalezas y minimizar las debilidades de las variedades que utilizan. También permite la creación de misos "boutique" diseñados para usos específicos o un paladar específica.
otras variaciones
Japón produce más de 1.300 variedades de miso, muchos de ellos de especialidades regionales que no se exportan. El embalaje japonesa enumera una serie de adjetivos, explicando del miso textura, ingredientes, color y profundidad de sabor. Nama miso no es pasteurizada, es decir, el proceso de fermentación continúa incluso después del envasado. Nama miso tiene mayor sutileza y complejidad, como los quesos de leche cruda en Occidente. miso tiendas especializadas son ahora comunes en Japón, donde numerosas variedades de Misos artesanales se pueden pedir y se tomaron muestras.