Acerca de la fermentación del vino chino

vino chino ha sido de alrededor de 4.000 años. Se produce tradicionalmente por grano fermentado en lugar de por el método de uva triturada conocido en Occidente. Los granos como el arroz, el trigo y la cebada se pueden utilizar para hacer este vino, también conocido como licor de color amarillo. Los granos son fermentados, elaborado cerveza, pasteurizada, edad y filtrado antes de ser embotellado. Hay tres componentes principales en los vinos chinos, los granos, el agua y el motor de arranque licor. licor Yellow también puede ser destilada para hacer una bebida alcohólica fuerte conocido como licor blanco.

granos

Diferentes granos producen diferentes tipos de vino. En el sur de China, vino de arroz es muy popular. Se produce a partir de un arroz glutinoso. Una vez fermentado, los azúcares producen una mezcla alcohólica dulce. En el norte de China, cebada y trigo vinos son más comunes, como son los vinos elaborados mediante la mezcla de estos granos con arroz u otros granos. El proceso de fermentación básico es el mismo, los granos de remojo en un líquido tienen ácido lactosa añadió. Esta acidificación inhibe el crecimiento de bacterias perjudiciales en los granos.

Agua

El agua es el líquido básico usado en la fermentación. El agua se recoge de manantiales, arroyos o desde el centro de los lagos en los que hay menos cantidades de contaminantes. Utilizando el agua más limpia posible es clave para el proceso de fermentación, como es la composición nivel de pH y minerales del agua. La mejor agua debe ser baja en hierro y sodio. Debe tener una mayor proporción de calcio y magnesio en su composición química.

licor de arranque

arrancador Liquor también se conoce como torta de arranque. Motor de arranque es una mezcla compleja de levaduras, mohos y bacterias que inoculan los granos. Los aperitivos están hechos de cultivos iniciadores anteriores. Es común para empezar a ser transmitidas de generación en generación. El motor de arranque es ya sea mezclado en el agua, se filtró y después se vierte sobre los granos, o el arrancador está seca, se muele y luego se aplica a los granos en forma de un polvo.

Proceso

Antes de la elaboración de la cerveza, un pequeño lote de grano se empapa, se acidificó y se cocina. El puré resultante es un almidón gelatinosa que es fácilmente utilizado por la torta de arranque. El puré se combina entonces con el arranque, granos y agua a lo largo de varios pasos. Una vez que se produce el líquido alcohólico final, que se almacena en recipientes de barro y se deja madurar durante tan poco tiempo como un par de meses, o se le permite madurar a lo largo de varias décadas.