¿Qué es el doble de ebullición?

ebullición doble es una técnica de cocción que utiliza una caldera doble - también conocido como un "baño María" a hervir los alimentos sin riesgo de quemarla. El método puede ser utilizado para una serie de alimentos y se utiliza en la cocina en el hogar y en los restaurantes comerciales.

Función

Una caldera de doble acción consiste en llenar una olla llena de agua y la colocación de una segunda olla, más pequeña en la parte superior de la misma, en su lugar por un labio en el primer bote. El agua se hierve en la primera olla y la sustancia para ser cocinados, que se coloca en el segundo bote, cocina a esa temperatura. Una tapa se coloca firmemente en la segunda olla para evitar el escape de vapor.

Usos

Por lo general, el doble de ebullición se utiliza para cocinar alimentos delicados que pueden arder con facilidad o que requieren una temperatura constante distribuirse uniformemente. Esto incluye salsas, como la mantequilla blanca - una delicada salsa de vinagre de vino blanco -, así como sopas y chocolate a fuego lento. Cuando se cocina en una caldera doble, estos alimentos se funden o se calientan sin quemarse o cocido de forma desigual, ya que el calor desde el primer bote se dispersa uniformemente por el agua.

Equipo

ebullición doble se puede hacer con una caldera doble especializado o mediante el uso de equipos que se encuentran alrededor de la mayoría de las cocinas. calderas dobles están diseñados específicamente para la tarea. Es una olla hecha con dos capas: una primera capa para mantener el agua y un segundo, con una tapa, para mantener el alimento a cocinar. Si usted no tiene una caldera doble, dos macetas pueden ser utilizados. Sin embargo, el segundo bote debe quedar ajustada en la parte superior de la primera, sin llegar a ser sumergido en el agua.

Cocer al vapor doble

humeante doble es, esencialmente, un sinónimo para el doble de ebullición. El uso de la doble cocción al vapor es por lo general en referencia a una técnica de cocina china que emplea recipientes de cerámica en lugar de ollas de metal. Doble vapor se utiliza generalmente para los alimentos chinos delicados, tales como aletas de tiburón y la sopa de nido de pájaro.