¿Qué causa la harina de avena para espesar?
Si desea saber si alguien se crió en un clima cálido o frío, una prueba sencilla es ofrecerles un plato de avena. Un tazón de avena al vapor es la comodidad de alimentos, la hora del desayuno a casi cualquiera que haya pasado una mañana de invierno esperando en el frío por un autobús escolar o raspar la escarcha de un parabrisas. Una parte de la firma del carácter de la harina de avena es su textura gruesa, casi pegajosa, que es parte del atractivo para los aficionados, pero a menudo repelente para los no iniciados. Ese efecto espesante está estrechamente relacionado a la reputación de la harina de avena como una fuente de fibra dietética.
Desde el Principio
La avena se han conocido desde la antigüedad, pero en general se considera una mala hierba molestia que contaminó cultivos más valiosos. Finalmente, en el norte de Europa, donde el clima fresco y húmedo favorece la avena sobre la mayoría de otros granos, que llegó a ser valorada como alimento para los seres humanos y forraje para los animales. Son más problemático para el proceso que la mayoría de los granos, ya que contienen ambos niveles inusualmente altos de aceites y una enzima que hace que los aceites se vuelven rancias muy rápidamente. Avena siempre se calientan antes de la molienda para desactivar la enzima y mejorar el tiempo de conservación.
Cortar and Roll
avena entera pueden ser cocinadas y comidas, pero no van a hacer que la harina de avena. Antes de que esto suceda, la avena parcialmente cocidos - llamados grañones - deben ser molidos en una forma más complaciente. En Gran Bretaña, la avena son simplemente cortados en trozos más pequeños, llamados avena cortada, que se pueden cocinar en una papilla. innovadores del siglo XIX en los Estados Unidos golpearon en la noción de vapor la avena hasta que eran suaves y luego presionándolos a través de rodillos, la creación de los copos de avena laminados familiares. Copos de avena y avena cortada tienen una textura diferente cuando están cocidas, pero ambos hacen avena satisfactoria.
De espesor por una razón
Al igual que otros granos, avena contienen una gran cantidad de almidones y carbohidratos y un tipo es responsable de la característica textura gruesa de harina de avena. Son carbohidratos no digeribles llamados beta-glucanos, parte de la dotación del avena de fibra soluble. Cuando la avena se encuentran con el agua caliente en la cacerola, estos beta-glucanos comienzan a absorber agua y se hinchan. Ellos forman una red tridimensional suelta, atrapando el agua en un gel blando y dando a la harina de avena su composición espesa y cremosa. Es en gran medida la misma reacción que se produce en la elaboración de mermeladas, cuando la pectina, un carbohidrato similar que se encuentra en las frutas, se espesa y se pone.
Llevarlo al corazón
Los beta-glucanos son importantes por otra razón. La avena son bien conocidos como una inusualmente buena fuente de fibra soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a la digestión y ayuda a regular el azúcar en la sangre después de las comidas. La fibra soluble - incluyendo los beta-glucanos - ayuda a regular los niveles de colesterol de su cuerpo. Es por eso que el consumo regular de avena a menudo se promueve como parte de una dieta saludable para el corazón. Comenzando el día con un plato de avena es una de las maneras más fáciles para ayudar a controlar el colesterol de forma natural, y es un placer vale la pena cultivar cuando hay heladas en el aire de la mañana.