Términos chef de cocina
términos chef de cocina son un vocabulario especializado que se aprende bien a través de la formación en el puesto de trabajo o en la escuela de cocina y estudio. Los términos son una forma profesional y estandarizado para comunicar las técnicas de cocina específicamente definidas y métodos que se refieren a la preparación de alimentos. El uso del término adecuado es importante, ya que tiene un significado universal en la industria culinaria y tiene por objeto describir o comunicar una acción u orden específico. cocinas étnicas a menudo tienen su propio vocabulario y la terminología única a sus tradiciones culinarias.
Al dente
Esto se traduce directamente a "al diente." Es un término italiano a menudo se usa en referencia a cocción de la pasta, pero también se puede referir a otros tipos de alimentos. Cuando un alimento es al dente, debe tener un centro firme y no sea excesiva o poco cocida. Para la pasta, esto a menudo significa que el centro de una pieza de la pasta se deja sin cocer.
Amuse bouche
Un amuse-bouche es una pequeña muestra de alimentos a menudo se sirve antes del comienzo de una comida de varios platos para abrir el apetito. El término es de origen francés y se puede utilizar indistintamente con el lagniappe términos o divertir petite. Un amuse-bouche lo general cuenta con un preparado o artículo que no está disponible en el menú. También es una forma de señalización del inicio de la comida.
Bardo
Bard algo es atar una capa de carne grasa --- menudo tocino, carne de cerdo salada, grasa de cerdo o grasa de prensado --- sobre un pedazo de carne, aves o pescado antes de asar. Esto se hace para agregar un sabor extra al pie y para evitar que se seque durante la cocción.
ennegrecido
Ennegrecimiento es una técnica de cocina cajún donde la carne o el pescado se cubre en una mezcla especial de condimentos y cocinado en una sartén de hierro fundido y el aceite hasta que se haya formado una costra dura negro. Esta técnica Sella la humedad mientras que la adición de sabor y textura adicional a la comida. El condimento es una mezcla de pimentón, pimienta y blanco pimientos, ajo y cebolla en polvo y tomillo seco y orégano.
Ramito de hierbas aromáticas
Bouquet garni es un término francés que se refiere a un conjunto de perejil, el tomillo y el laurel que está enlazado juntos antes de añadirse a sopas, caldos y salsas para dar un sabor de hierbas. El paquete se elimina después de la cocción y nunca se sirve. Un ramillete de hierbas es una adición estándar para muchas sopas y guisos franceses, entre ellos el boeuf bourguignon clásico.
Dado
A los dados se refiere a cualquier tipo de alimento --- menudo frutas o verduras --- que se corta en cubos. Cada cubo debe oscilar entre 1/8 a 1/4 de pulgada de ancho. La mayor cantidad de superficie que resulta en el corte uniforme y fina permite que los alimentos se cocinen o marinar a un ritmo más rápido y uniforme.
Mirepoix
Un Mirepoix es de origen francés y se refiere a un dado vegetales específicas. Todas las verduras están cortadas en cubitos en un cubo de 1/8 de ancho de 1/4 pulgadas. Las verduras son una mezcla igual de zanahorias, cebollas y apio. Mirepoix se utiliza para las poblaciones de sabor, sopas, salsas y carnes, pescados y platos de aves de corral. También se puede utilizar crudo o cocido como guarnición.
Roux
Un roux es francesa y cajún en su origen. Es una mezcla cocida que tiene una cantidad igual de harina y grasa (a menudo mantequilla) y se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos. Roux puede ser rubia, marrón o negro, dependiendo de la duración del tiempo de cocción y los requisitos del plato.
Tanteo
La puntuación se utiliza para carnes, aves y pescados o verduras .. Para los productos cárnicos, la puntuación es una serie de cortes estrechos y poco profundos que se realizan en la comida para evitar que se curve durante la cocción. Para las verduras, la puntuación es un tratamiento decorativo de poca profundidad, donde las líneas se hacen con un cuchillo de cocina o un tenedor para crear diseños.