¿Qué es una fermentación para Hornear?

Al hornear profesionalmente o simplemente en casa, es importante para controlar el proceso de fermentación en la masa. El uso de un dispositivo de pruebas puede ayudar a mejorar la calidad y el sabor de sus productos de panadería.

Definición

Pruebas, a veces llamado demostrar, es el último paso en el proceso de masa con levadura. Se trata de un período de descanso de la masa al hacer panes de levadura y productos horneados que utilizan la fermentación. Muchas recetas dirán simplemente para permitir que la masa suba cuando se refieren a pruebas.

Fermentación

La fermentación es el proceso que convierte la glucosa y otros carbohidratos en gas dióxido de carbono. Esto hace que la masa suba y le da pan horneado su sabor. El proceso de fermentación puede variar dependiendo del tipo de pan y la receta.

fermentación retardante

El proceso de fermentación puede ser más lenta o retardada por el enfriamiento de la masa, lo que ralentiza el proceso de levadura. Retardando el proceso le agregará más sabor al pan. Un ejemplo podría ser pan de masa fermentada, que utiliza un proceso de retardo para conseguir su sabor único.

Caja de fermentación

Un panadero utiliza una impresora de pruebas - una cámara o caja - para activar el proceso de fermentación y crear las condiciones perfectas para el tipo de mercancía que está realizando. La caja controla la temperatura y la humedad necesaria para que la masa suba.

retardador

Un retardador es un refrigerador que disminuye la temperatura de la masa, ralentizando el proceso de fermentación. panaderos profesionales tendrán una nevera débil caudal de aire que mantiene la masa se seque. Un paño que se ha mantenido en la nevera y luego se coloca sobre la masa es suficiente para la mayoría de los panaderos caseros.