La diferencia entre el chocolate y del cacao
Boston chocolatero Ariel Segall, fundador del Laboratorio de Ciencias de chocolate en el Instituto de Tecnología de Massachusetts, tiene una fórmula con los pies en la tierra se puede utilizar para determinar la calidad del chocolate. Ya se trate de negro, con leche o chocolate blanco, caras bombones belgas o barras de chocolate fabricados en serie, lo sabe mejor que usted es el mejor. Sin embargo, uno de los sabores más queridos del mundo se originaron en los bosques tropicales de la cuenca del Amazonas.
Cacao, Cacao y Chocolate árboles
Las vainas de cacao son el fruto del cacao (ka-COW) árboles, nativos de la selva tropical del Amazonas, pero ahora se cultiva en muchos países con climas cálidos y húmedos. Cada vaina contiene de 30 a 40 semillas de almendras -shaped, que son fermentados, secos, limpiados y clasificados antes de ser empaquetados para su envío. En la planta de procesamiento, las semillas se tuestan y sin cáscara, y los granos, o puntas, se muelen. Este proceso libera la grasa, formando una pasta llamada licor de chocolate, cacao en pasta o pasta de cacao. Todo el chocolate se hace de esto.
La historia del chocolate
El pueblo azteca y maya del Sur y América Central comenzaron a cultivar árboles de cacao hace unos 2.000 años, triturar las semillas para hacer una bebida que mezclan con agua y condimentadas con vainilla o pimientos picantes. La bebida fue llamada chocolatl y, como imágenes de las vainas de cacao talladas en las paredes del templo indican, tenía un gran significado religioso. Después de la invasión española en el año 1500, trajeron el cacao de vuelta a Europa. Durante cerca de dos siglos, sólo los ricos podían permitirse el lujo, sino por la década de 1730, el precio había bajado lo suficiente para que sea asequible para la gente común. En 1756, la primera fábrica de chocolate en los Estados Unidos comenzó la producción en Dorchester, Massachusetts.
Tipos de chocolate
El chocolate negro contiene la mayor cantidad de los sólidos de cacao del chocolate que le dan su sabor característico. El chocolate con leche, inventado en Suiza en 1876, es el chocolate negro mezclado con leche. Técnicamente, el chocolate blanco no es chocolate en absoluto ya que no contiene sólidos de cacao, manteca de cacao única, la grasa separada de los sólidos. En productos de calidad inferior, el aceite vegetal es sustituida por la manteca de cacao, por lo que es conveniente leer los ingredientes antes de comprar.
Beneficios para la salud y Desventajas de chocolate
En "El chocolate y su salud - Placer culpable o invitación Terrific ?," Escuela de Medicina de Harvard ofrece un amplio resumen de los hallazgos de la investigación científica. El chocolate negro, la más rica de todas las fuentes de alimentos en flavonoles, compuestos conocidos para una amplia gama de propiedades para la salud, también contiene sustancias químicas que estimulan el placer en el cerebro. Alto contenido de antioxidantes, puede ayudar a reducir el colesterol "malo" y aumentar el colesterol "bueno". Algunas investigaciones sugieren que puede disminuir la presión arterial y la placa clara de las arterias, aunque la leche, ya sea en el propio chocolate o tomado por un cristal, parece neutralizar todos los beneficios. Sin embargo, "el diablo está en los detalles", advierte la Universidad de Harvard. Las personas que comen 100 g de chocolate de todos los días, la cantidad utilizada para la mayoría de los estudios y equivalente a una vez y media las barras de caramelo, consumiría un extra de 500 calorías y aumentar alrededor de una libra por semana. Los riesgos para la salud asociados con el sobrepeso anularía los efectos beneficiosos del chocolate.