Cómo cocinar hervido suave japonés de sabores Huevos
la cocina japonesa está lleno de pequeñas sorpresas que convierten un plato promedio en un espectacular, poner-a-sonrisa-en-su-cara delicia. El dulce corazón de pollo que a veces encontrar en su pincho yakitori, la explosión de color que se sale de la caja de bento, y la yema de huevo perfectamente cocinado del huevo pasado por agua marinado utilizado en sopas ramen tradicionales llevan por sus respectivos platos de gran a la forma -Cool-es-tan grande. "Ajitsuke tamago" - los huevos utilizados en ramen - se podría traducir como "huevo sazonado que es pasado por agua", y eso es prácticamente todo lo que son. Como la mayoría de las cosas de comida japonesa, ajitsuke tamago son simple, elegante y fácil de hacer.
Instrucciones
1 Hacer un adobo a la temporada con los huevos. Una parte cada mirin, salsa de soja y azúcar a dos partes, cada una de sake y el agua fría comprenden un adobo tradicional ajitsuke tamago, usando ingredientes que puedes conseguir en casi cualquier tienda. Puede añadir sus propios ingredientes aromáticos, tales como el jengibre rallado, aceite de sésamo y dashi, un tipo de caldo de pescado japonés, al gusto. Ajuste el adobo a un lado.
2 Verter 3 cuartos de galón de agua fría en una cacerola de fondo grueso de uno a seis huevos y llevarla a fuego lento en la estufa. Use 6 cuartos de galón de agua durante siete a 12 huevos. Es necesario alrededor de 3 litros de agua por cada media docena de huevos por lo que la temperatura no baja significativamente cuando se baja los huevos en la misma.
3 Bajar el fuego cuando el agua empieza a hervir a fuego lento por lo que apenas se estremece. Bajar los huevos en el agua con una espumadera. Siempre empezar huevos pasados por agua hirviendo a fuego lento en agua para evitar que las yemas de cocinar en la misma proporción que los blancos. Al iniciar los huevos en agua hirviendo, las yemas permanecen fluidas mientras que los blancos fijados.
4 Cocine a fuego lento los huevos durante cinco minutos y 45 segundos a seis minutos y retirar los huevos con una espumadera. Toque en el lado ancho de cada huevo, mientras que todavía caliente sobre una superficie plana para romper la cáscara. Rodar el huevo delante y hacia atrás debajo de la palma de la mano hasta que se forman grietas por todas partes, a continuación, coger la concha y la pela apagado. No toque los huevos en un borde, o piezas de concha se pegarán en el blanco.
5 Coloque los huevos en un recipiente de almacenamiento de alimentos y vierta la marinada sobre los huevos hasta que estén las mismas cimas de ellos hacen estallar hacia fuera de la superficie. Doblar un par de toallas de papel en un cuadrado y colocarlos sobre los huevos, lo que les permite absorber el adobo. Las toallas de papel mantienen las copas de los huevos en contacto con la marinada.
6 Marinar los huevos en el refrigerador durante cuatro a 12 horas. Coloque los huevos en el ramen calientes cuando esté listo y se cortan a abrir con una cuchara para que la diversión comience sabrosa.
Consejos y advertencias
- Coloque un termómetro de dulces a la cacerola y ajustar el calor como sea necesario para que el agua mantiene una temperatura constante de 180 grados Fahrenheit si quieres ser preciso sobre hirviendo los huevos pasados por agua.
- No utilice huevos frescos de suave punto de ebullición. Los huevos frescos tienen una membrana interna de concha blanca que se pega al blanco. Huevos al menos cinco días de trabajo de edad, mejor.
- El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar los huevos hasta que la yema esté firme.
- No deje marinar los huevos de más de 12 horas, o van a endurecer, como si recocido.
- Deseche el adobo después de su uso.