¿Cuáles son las manchas oscuras en los peces espadas del filete?

El pez espada se encuentran entre los más llamativos de todos los mariscos comerciales, un depredador grande y aerodinámico se asemeja a una inusual gran caballa, pero con un pico largo y firma y los ojos inusualmente grandes. Su carne es firme y carnoso, como la de otros depredadores grandes, activas, tales como la caballa y el atún de aleta azul, y por lo general se vende como filetes.

filetes de pez espada

El pez espada se encuentran entre los peces comerciales más grandes, con un promedio de muestras de mercado de 200 a 300 libras. Debido a su tamaño, que están rara vez se venden todo o en filetes al por menor, sino más bien como filetes frescos o congelados, por lo general cortadas a un espesor de aproximadamente 1 pulgada. El patrón de los músculos poderosos del pez espada será claramente visible en estos filetes. Esos filetes que se cortan a lo largo de la línea central del pescado mostrarán triangular oscuro o manchas en forma de Y entre los dos grupos de músculos principales ..

la línea de sangre

En general, los peces se compone en gran parte de las fibras musculares de la carne blanca. Estos están destinados a estallidos de actividad rápida, que es como nadar mayoría de los peces. La capa de tejido más oscuro visible en algunas especies, generalmente debajo de la piel y entre los grupos de músculos más grandes, es una sección de las fibras musculares de la carne roja destinados a la maratón de natación de larga duración. Es más prominente en los nadadores de gran alcance, tales como el atún o el pez espada grande, donde se conoce como la "línea de sangre". Esta zona tiene un sabor ligeramente más rica, más fuerte que el resto de la carne.

Frescura

El pez espada no se venden al por menor entera, por lo que la mayor parte de las pruebas de frescura habituales no están disponibles para el consumidor. Si va a comprar filetes de pez espada fresco, en lugar de congelado, la línea de sangre es uno de los mejores indicadores de frescura. En el pez espada recién cosechada, la línea de sangre tendrá un color rojo intenso. Con el tiempo, se desvanece a un marrón oxidado como su mioglobina que lleva hierro se oxida. El otro indicador de la parte superior de la frescura es su olor. el pez espada fresco debe tener un ligero olor del agua salada fresca y limpia. Si hay un olor a pescado, el pez espada no es fresco o ha sido manejado mal.

preocupaciones

La industria del pez espada ha sido seguida de cerca por décadas, debido a la fuerte caída de las existencias entre el inicio de la década de 1960 y finales de la década de 1970. Actualmente, americano y acciones canadienses están bien gestionados y cultivadas de forma sostenible, pero que no es necesariamente el caso con el pez espada importado. Como un denominado "depredador", que ocupa la parte superior de la cadena alimentaria, pez espada también se encuentran entre las especies más altos en mercurio. El pez espada no se deben comer más de una vez o dos veces al mes, no es en absoluto si está embarazada o amamantando.