Cómo Salmuera un pollo para asar

La salmuera es una mezcla de agua y sal, a veces en combinación con otros condimentos, utilizados para el remojo carnes y verduras. Salmuera pollo cambia la textura de su proteína, permitiendo que la carne para retener la humedad durante el proceso de cocción. Esto es especialmente importante para mantener la carne de pollo húmedo y blando durante el tostado. Además, condimentos en la salmuera se infundir la carne con un sabor ligeramente dulce. Una receta básica salmuera produce suficiente líquido para un niño de 6 libras. pollo entero, o 10 libras de pechugas de pollo, muslos y alas.

Instrucciones

1 Llevar 1 galón de agua a fuego lento en una olla.

2 Añadir 1 taza de sal kosher, 2/3 taza de azúcar, la salsa de soja 1 taza de aceite de oliva y 1/2 taza de agua hirviendo al. Remover con una cuchara de madera grande durante dos minutos para disolver el azúcar y la sal.

3 Retire la olla del fuego y deje que la salmuera a la temperatura ambiente.

4 Coloque el pollo en la olla y la tapa. refrigere durante la noche para un pollo entero, cuatro horas de pollo con hueso y sin hueso de tres horas, pollo sin piel.

5 Retire el pollo de la salmuera y seque con toallas de papel. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de asar.

Consejos y advertencias

• No guardar la salmuera a menos que vaya a utilizar de nuevo inmediatamente.
• Hacer que el picante salmuera mediante la adición de 4 cdas. pimienta de cayena a la olla cuando se hierve a fuego lento.