Cómo hacer Sake

Sake es una antigua bebida alcohólica a base de arroz de Japón. De acuerdo con el Centro de Información de Sake, la primera causa fue hecha por la masticación en el arroz y luego escupirla. Las enzimas de la saliva se romperían el arroz y fermentar. en aras moderna se produjo por primera vez a finales del siglo 16. Hacer el amor con sólo cuatro ingredientes: agua, arroz, Kome-koji, que es un tipo de arroz con moho Aspergillus oryzae, y la levadura.

Instrucciones

1 Lávese 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano corto haciendo correr agua fría sobre ella en un recipiente grande. Que está eliminando el polvo de almidón del arroz. Enjuague con un colador. Colocarlo de nuevo en el recipiente y añadir agua fría para que cubra el arroz por lo menos 2 pulgadas. Refrigerar durante 12 horas o lo deja en su encimera de la cocina durante tres horas.

2 Añadir 3/4 cucharadita. nutriente de levadura de cerveza a 2 1/2 tazas de agua fría en un fermentador, que está disponible en las tiendas de cerveza casera. Revuelva en 1/2 cucharadita. de sal de Epsom y 1 1/4 cucharaditas. Sal Morton Sustituto hasta su completa disolución. A continuación, se vierte en 1/2 taza de koji. Agitar de nuevo. El koji se encuentra en los supermercados japoneses. Colocarlo en el refrigerador.

3 Escurrir el arroz remojado en el colador durante 30 minutos. Cocer el arroz en el vapor durante 45 minutos. Debe ser tierna y translúcida.

4 Poner el arroz caliente en el fermentador de la nevera con la mezcla de koji. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente, a unos 74 grados F. Stir dos veces al día con una cuchara desinfectada. Después de 48 horas, el koji se licua el arroz.

5 Enfriar la mezcla a 50 a 60 grados F en un refrigerador fijado a dicha temperatura. Espolvorear con un paquete de Wyeast Sake # 9 levadura, que se encuentra en las tiendas de cerveza casera. Cubrirlo y refrigere durante 12 horas.

6 Elevar la temperatura de la mezcla a 68 a 72 grados mediante la colocación en un sótano fresco o de cambiar el ajuste en el refrigerador. Remover con una cuchara desinfectada dos a tres veces al día durante tres días y después se agita una vez al día durante tres días más.

7 Bajar la temperatura a 50 grados y se deja reposar durante cinco días. Forrar un balde de 5 galones desinfectados con una gran bolsa de lona, ​​natural para presionar la mezcla bien. Cuchara alrededor de 2 tazas de la mezcla de la causa en la bolsa de lona.

8 Presione la bolsa mientras se tuerce cerrada para presionar a cabo en aras del moromi, o bien el puré. Presione tanto líquido como sea posible y luego tirar la masa sólida. Sirva más del moromi en la bolsa y pulse el líquido. Continúe hasta que haya presionado todo el moromi.

9 Verter el bien en las jarras de vidrio. Coloque las bolsas de aire y frenos de un agujero en las jarras. Almacenar a 50 grados para un máximo de 2 meses.

Consejos y advertencias

• Sake está listo para beber una vez que embotellarlo, pero que sabe mejor después de al menos 6 semanas.
• Pasteurizar el bien hirviendo la botella de sake vidrio sin tapa hasta que llega a 140 grados F. Coloque la tapa y dejar que se enfríe antes de refrigerar. Sake como esto mantiene durante 6 meses.
• Limpiar todas las herramientas con un desinfectante seguro para los alimentos.