Cuáles son las funciones de la pectina?

La pectina es un azúcar de la fruta natural, también conocido como un polisacárido, que se extrae de las cáscaras de cítricos y manzanas después de que han sido exprimidos por el zumo. La pectina es la sustancia que se une células vegetales juntos; cuando la pectina se rompe, se desintegra y se convierte en la fruta suave. Las diversas formas de pectina se utilizan como un agente estabilizante y espesante en una variedad de alimentos.

Rápida Set pectina es una forma de alto metoxilo de la sustancia, lo que significa que contiene altas cantidades de la CH3O compuesto. Se utiliza con mayor frecuencia en las conservas que contienen trozos de fruta o vegetal, tales como confituras y mermeladas.

pectina conjunto lenta, otra forma de alto metoxilo de la pectina, se utiliza en menos jaleas de pasta cargada, como el albaricoque y la jalea de uva. También se utiliza en algunos atascos menos pulposas y conservas.

pectinas estabilizadores son los más utilizados en los productos lácteos. En concreto, se utilizan para estabilizar proteínas ácidas en los productos lácteos durante cualquier tratamiento térmico utilizado para fabricar el producto. pectinas de estabilización se pueden encontrar en el yogur, bebidas de soja y bebidas de suero de leche.

pectina de bajo metoxilo, también conocida como LM pectina, se utiliza a menudo para los productos con un contenido reducido de azúcar. Esta forma de pectina necesita calcio como un catalizador para iniciar el proceso de gelificación. Los productos que contienen pectina LM incluyen conservas reducidos de azúcar, salsas, adobos y salsa de un postre. pectina LM también se utiliza en conservas de frutas de baja acidez, como las conservas de higo.