Cómo cocinar los salmones en una parrilla
El nombre genérico de "gallineta" se aplica a varias especies también conocido comúnmente como tambor rojo, bajo del canal, y el toro rojo. Como su nombre lo indica, este pez tiene variaciones de coloración de la piel roja, pero la carne en el interior es de color blanco que se convierte en luz y escamosa cuando se cocina. Gallineta se prepara a menudo en una parrilla, en particular a través del Sur en las zonas a lo largo de la costa del Golfo. gallineta la parrilla se llama comúnmente la gallineta en la halfshell no porque tiene una concha, sino porque se cocina con la piel intacta y escalas para evitar que el pescado en forma de escamas se desintegre en la parrilla.
Instrucciones
1 Sazonar la carne y las escalas lados de la gallineta para adaptarse a su gusto personal; Las opciones incluyen un condimento de Cajun ennegrecido, el sabor más suave de pimienta de limón, o sal y pimienta sencilla. También puede marinar gallineta durante un mínimo de 1 hora, usando un adobo comprado en la tienda o hecha en casa. Si hacer el suyo propio, comenzar con una base ácida, tales como jugos de cítricos o vinagre, añadir una grasa, tales como aceite de oliva o mantequilla derretida y el acabado con su elección de hierbas y especias. Coloque el pescado en una bolsa o recipiente y cubrir con el adobo; refrigere durante 1 hora o durante la noche.
2 Precalentar la parrilla a fuego medio, ya sea que use carbón o una parrilla de gas. Añadir las virutas de madera empapadas de agua, como el mezquite, o madera de nogal de manzana, para impartir un sabor ahumado de madera en el pescado, si se desea.
3 Pulverizar la rejilla de la parrilla con spray antiadherente para cocinar, o usar una toalla de papel para frotar el aceite en la rejilla. No rocíe aceite en aerosol mientras que la rejilla de la parrilla está en su lugar sobre el fuego.
4 Retire el pescado de la marinada, si se está usando; reservar el adobo para rociar la carne. Cepille ambos lados de la gallineta con un aceite o mantequilla para evitar que se pegue a la parrilla.
5 Coloque la gallineta en los bastidores de la parrilla, con el lado de la piel hacia abajo.
6 Parrilla de la gallineta durante unos 20 minutos o hasta que la carne no es transparente y la parte más gruesa se desmenuce fácilmente con un tenedor. Los tiempos exactos de la parrilla varían en función del espesor del filete. Levante la tapa de la parrilla cada 5 a 10 minutos, mientras que la parrilla y el pincel en algunas de la marinada, mantequilla o aceite para mantener el pescado húmedo.
7 Retire la gallineta de la parrilla, con una espátula de metal fino. Raspar la espátula lo largo de la rejilla de la parrilla para raspar las partes pegadas contra la piel de los peces. Al momento de servir la gallineta, puede dejar la piel intacta y simplemente comer toda la carne a excepción de la piel. Si prefiere quitar la piel, deslice una espátula entre las capas de carne y piel para separarlos.
Consejos y advertencias
- Mientras que los salmones se usa más frecuentemente cocinada con sólo el lado de la piel tocando la rejilla de la parrilla, puede iniciar el pescado con el lado de la carne hacia abajo y la parrilla durante unos 10 minutos para dar a la carne un ligero carbón antes de darle la vuelta y terminando con el lado de la piel abajo. El mayor problema con esto es que la carne de pescado suave se pega con frecuencia a los bastidores de la parrilla. Para evitar esto, cocinar el lado de la carne en piezas individuales de papel de aluminio con varios agujeros golpe en la lámina. Cuando es el momento de darle la vuelta al pescado, darle la vuelta, junto con el papel de aluminio y la cáscara de la lámina fuera de los peces.