Cómo Sear un asado el mejor

Una de las maneras más rápidas para iniciar una discusión entre los amantes de la comida es plantear el tema de la carne ardiente. Durante generaciones, los cocineros pensamiento de este proceso como "sellar en los jugos." Esta idea ha sido ampliamente refutada por la ciencia de alimentos de hoy en día, pero abrasador sigue siendo una técnica útil para mejorar los sabores de su carne. Cuando se quemó la carne, los aminoácidos en sus células se doran por el calor en un proceso similar a la caramelización. El calor cambia los aminoácidos, convirtiéndolas en moléculas más complejas y la creación de compuestos de sabor que no estaban allí antes. El proceso es muy simple.

Instrucciones

1 Coloque el asado en una tabla de cortar y recortar cualquier exceso de grasa en la superficie. Pat toda la superficie seca, con toallas de papel.

2 Coloque la sartén seca a quemador en medio. Calentar hasta que la olla está a punto de fumar. Coloque la carne en la sartén, la grasa hacia abajo, y dejar que se doran hasta bien oscuras. El lado chamuscado del asado debe liberar de la sartén, cuando esté dorado ha sido adecuadamente.

3 Rodar y girar el asado, para asegurar que todas las partes están profundamente doradas. es probable que se adhieren a la sartén inicialmente cada lado, pero dará a conocer cuando se quemó suficiente.

4 Retire el asado a la bandeja de asar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta el agua en la sartén, y se agita vigorosamente con una cuchara de madera para levantarse todo el marrón, recién preparado en jugos. Vierta esta mezcla en el molde para hornear. Asado de la forma detallada en su receta favorita.

5 Cuando se hace el asado, cúbralo con papel de aluminio y deje reposar durante 15 a 20 minutos, mientras que termine los platos de acompañamiento. Corte y sirva.